Алимны дарсны жор: энэ ундааг өөрийн гараар хэрхэн хийх вэ (видеогоор)

2024 Зохиолч: Bailey Albertson | [email protected]. Хамгийн сүүлд өөрчлөгдсөн: 2023-12-17 13:03

Алимны дарсыг өөрөө яаж хийх вэ?

Apple дарс нь өөрийн амт, ашиг тус, өөрийн гараар хийхэд хялбар гэдгээрээ алдартай. Энэ нь бараг усан үзмийн дарснаас доогуур байдаггүй бөгөөд бидний өргөрөгт энэ нь илүү хүртээмжтэй байдаг. Нэмж дурдахад түүхий эдэд санаа зовох нь огт шаардлагагүй юм: ямар ч төрлийн алим ийм дарсанд тохиромжтой байдаг. Бага зэрэг ажил, тэвчээр, алимны дарсны сайн жор - мөн та гэр бүл, найз нөхдөө үргэлж гайхалтай ундаагаар баясгаж чадна. Алимны дарсыг хэрхэн зөв хийх, бэлтгэлийн явцад алдаа гаргахаас зайлсхийх талаар бид танд хэлэх болно.

Агуулга

• 1 Түүхий эд, шаардлагатай багаж хэрэгсэл, материалыг сонгох
• 2 Дарсанд шаардагдах бүтээгдэхүүний хэмжээ
• 3 Алимны төрөл бүрийн дарс
• 4 Жимсний бэлтгэл: төрөл бүрийн сонголт, жүүс
• 5 Wort бэлтгэж, дарсыг исгэхээр тохируулна
• 6 Алимны дарсыг чимээгүй исгэх, боловсорч гүйцэх, цутгах үйл явц
• 7 Гэртээ алимны дарс хийх тухай видео

Бид түүхий эд, шаардлагатай багаж хэрэгсэл, материалыг сонгодог

Алимны дарс хийх нь хангалттай хялбар байдаг. Энэ процесс нь бараг хямд бөгөөд шаардлагатай бүх зүйлийг таны цэцэрлэгт ургуулж, дэлгүүрээс худалдаж аваад гараар хийдэг. Чамд хэрэгтэй:

• алимны зохистой, ямар ч төрлийн, тэр ч байтугай холимог сорт;
• элсэн чихэр;
• жүүс шахахын тулд дарах;
• усны тамга (бид өөрсдөө хийх болно);
• шингэнийг исгэж тунгаах хоёр хэмжээст сав.

Жимс болон бусад олон жимснээс ялгаатай нь зөв хэмжээний элсэн чихэр агуулдаг тул алим нь усан үзэм шиг дарсыг шууд жүүсээр хийхэд тохиромжтой байдаг

Гэрийн алимны дарс хийх

Бид амттан, хөнгөн, хүчтэй, ширээ, ликёр зэрэг аль ч ангиллын дарсны хэд хэдэн жорыг танд танилцуулах болно. Хэрэв та дарс хийх ур чадвараа эзэмшээгүй бол илүү хялбар сортоор хийж эхлээрэй, учир нь тэдгээрийг хийхэд хялбар, хадгалалтанд дургүй байдаг. Ингэснээр та нийтлэг алдаанаас зайлсхийх боломжтой.

Тиймээс гэртээ алимны дарс хийх үе шатууд дараах байдалтай байна.

1. Бид жимс жимсгэнэ бэлтгэдэг - алимаа угааж, ялзарсан, муудсан газруудыг цэвэрлэж, нунтаглана.
2. Бид шүүсийг шахаж, чанарыг нь шалгана. Зарим тохиолдолд үүнийг хатааж болно.
3. Wort хоол хийх. Бид үүссэн шингэнийг исгэхээр тохируулна. Тодорхой үе шатанд мөөгөнцрийг wort дээр нэмж, исгэх хүчтэй үйл явц эхэлдэг.
4. Шингэнийг эхлээд шүүж аваад өөр саванд хийнэ. Исгэлт нам гүм түвшинд үргэлжилж байна. Энэ хугацаанд wort нь анхаарал халамж шаарддаг.
5. Дарсыг өөр саванд дахин цутгах. Үүний дараа дарс боловсорч, хөгшрөлт эхэлдэг.
6. Дарсыг цэвэршүүлж, шаардлагатай бол тодруулж, савлаж хадгална. Энэ үе шатанд ундааны өвчний эмчилгээ шаардлагатай байж болно.

Эдгээр үе шатууд нь өөр өөрийн онцлог, нууцтай байдаг тул эдгээр үе шатуудыг нарийвчлан, нарийвчлан авч үзье.

Дарсанд шаардагдах бүтээгдэхүүний тоо

Дарс нь хэд хэдэн төрөл байдаг бөгөөд тус бүрдээ өөр өөр сортын алим, өөр өөр хэмжээний сахар шаардагддаг. Чанартай бүтээгдэхүүн авахын тулд бидний зөвлөмжийг ашиглаарай.

80 литр дарс хийхийн тулд бид 100 литр wort дээр үндэслэсэн өгөгдлийг танилцуулж байна.

Хэрэв та зэрлэг эсвэл боловсроогүй алим хэрэглэдэг бол хүчиллэг нь 1.5%, элсэн чихрийн агууламж 6.0% байдаг бол танд дараахь зүйл шаардагдана.

• хөнгөн ширээний дарс авахын тулд 62 кг жимс, үүнээс 46.7 литр жүүс, дээр нь 46.6 литр ус, 11.2 кг элсэн чихэр авах болно;
• хүчтэй ширээний дарс авахын тулд 71 кг жимс, үүнээс 53.3 литр жүүс, дээр нь 35.75 литр ус, 18.3 кг элсэн чихэр авах болно;
• хүчтэй дарс авахын тулд 107 кг жимс, үүнээс 80 литр жүүс, дээр нь 1.9 литр ус, 30.2 кг элсэн чихэр авах болно;
• амттан дарс авахын тулд 89 кг жимс, үүнээс 66.67 литр жүүс, дээр нь 12 литр ус, 35.5 кг элсэн чихэр авах болно;
• ликёр дарс авахын тулд 104 кг жимс, үүнээс 78 литр жүүс, дээр нь 51.3 кг элсэн чихэр авна.

Дарс хийхдээ зохих хэмжээгээр элсэн чихэртэй зуурч байгаарай

Чихэрлэг, исгэлэн алимыг 0.7% хүчиллэг, элсэн чихрийн агууламж 15% байхад зарим тохиолдолд таннин хүчил, шар хүчил нэмж өгөх шаардлагатай болдог. Бүтээгдэхүүний харьцаа дараах байдалтай байна.

• хөнгөн ширээний дарс авахын тулд 124 кг жимс, үүнээс 92.8 литр шүүс, үүнээс гадна 7.15 литр ус, 0.80 кг элсэн чихэр авах болно;
• хүчтэй ширээний дарс авахын тулд 127 кг жимс, үүнээс 95 литр шүүс, үүнээс 7.25 кг элсэн чихэр, 150 гр tartaric хүчил, 105 г таннин хүчил авах болно;
• хүчтэй дарс авахын тулд 115 кг жимс, үүнээс 86 литр жүүс, 22.1 кг элсэн чихэр, 484 г tartaric хүчил, 114 г таннин хүчил авах болно;
• амттан дарс авахын тулд 112 кг жимс, үүнээс 84 литр жүүс, дээр нь 26.9 кг элсэн чихэр, 296 гр дарсны хүчил, 116 г таннин хүчил авах болно;
• ликёр дарс авахын тулд 88 кг жимс, үүнээс 66 литр жүүс, дээр нь 56.1 кг элсэн чихэр, 804 гр дарсны хүчил, 234 г таннин хүчил авах болно.

Эдгээр харьцааг баримталснаар та сайн, зөв настай дарс авах болно.

Алимны төрөл бүрийн дарс

Жимсний бэлтгэл: төрөл бүрийн сонголт, жүүс

Дарс үйлдвэрлэхэд зориулж бүтээсэн ганц төрлийн алим байдаггүй. Хамгийн сайн сонголт бол чихэрлэг, исгэлэн, tart сортуудын холимгийг ашиглах явдал юм. Мэргэжилтнүүд хамгийн нийтлэг харьцааг тодорхойлдог.

• чихэрлэг, tart, исгэлэн алим - тус тус 3/3/2 хэсэг;
• чихэрлэг, tart, исгэлэн - 2/2/1;
• чихэрлэг, tart, исгэлэн - 1/1/2;
• чихэрлэг, tart - 1/3;
• чихэрлэг, tart - 2/1;
• гашуун, амттай - 2/1.

Зуны, сайн боловсорч гүйцсэн сортуудыг даруй шахахаар илгээдэг. Намрын сортуудын алимыг ургац хурааснаас хойш хэд хоногийн дараа боловсорч гүйцнэ. Өвөл, хожуу сортууд нь харанхуй сэрүүн газар, тухайлбал подвалд боловсорч гүйцэхэд бараг сарын хугацаа шаардагдана.

Гэрийн дарсны хувьд янз бүрийн сортуудын алимыг нэгтгэнэ. Заримдаа та бусад жимс, жимсгэнэ нэмж болно

Алимыг целлюлоз гэж нэрлэгддэг бутлуур болгон буталдаг. Үүнийг хийхийн тулд та ямар ч тохиромжтой төхөөрөмжийг ашиглаж болно: мах бутлуур, grater, ахуйн жүүс шахагч. Хамгийн гол нь. Целлюлозын тогтвортой байдал аль болох нарийхан байх болно.

Целлюлозоос шүүсийг шахахын тулд самбай (цаг хугацаа их шаарддаг процесс) эсвэл тусгай дарагч (үйлдвэрлэхэд хялбар) ашиглана уу. Шүүсэнд үлдсэн целлюлоз нь зөвхөн энэ үйлдвэрлэлд гар дээр байдаг.

Wort хоол хийж, дарсыг исгэхээр тохируулна

Wort бэлтгэх нь цэвэр жүүс олж авахад зайлшгүй шаардлагатай бөгөөд дараа нь дарс авахын тулд исгэх болно. Шахсан алимны шүүсийг өргөн амтай саванд хийнэ - лааз эсвэл том тогоонд хийж, самбайгаар хучдаг. Эхний исгэх нь дараагийн өдөр нь хийгддэг бөгөөд wort нь хоёр фракцид хуваагдана. Целлюлоз дээш өргөгдөж, тунгалагжуулсан шүүс доор үлдэнэ.

Wort-ийг 3 хоногийн турш энэ нөхцөлд байлгаж, целлюлозын таг нь исгэхгүй байхаар тогтмол хутгаж байх ёстой, эс тэгвээс дарс муудах болно.

1. Хослох үед мөөгөнцрийг тэжээх зорилгоор жүүс дээр элсэн чихэр нэмнэ. Wort дахь элсэн чихрийн 2% нь 1% орчим согтууруулах ундаа өгөх болно гэдгийг санах нь зүйтэй. Нэг кг элсэн чихэр тутамд wort-ийн хэмжээ 0.5-0.96 литрээр нэмэгддэг.
2. Та 1.5 кг-аас 7.5 литр шүүсний харьцаагаар анхдагч wort дээр элсэн чихэр нэмж, үлдсэн элсийг дараа нь нэмж болно. Ижил. Үйлдвэрлэлийг хөнгөвчлөхийн тулд элсэн чихрийг чимээгүй исгэхээс өмнө нэмнэ.
3. Гурван өдрийн анхдагч исгэлтийн дараа целлюлозыг гадаргуугаас зайлуулж, тагны давхарга 5 мм-ээс ихгүй байна. Элсэн чихэр нэмж, шаардлагатай бол ус нэмнэ.
4. Жимс дээр үлдсэн байгалийн мөөгөнцрийн улмаас исгэх үйл явцыг авч үзэх жорыг авч үзэж байгаа тул бидний дарсны хүч 13.5% -иас ихгүй тул элсэн чихэр нэмэхэд нэн даруй нэмэр болно. Энэ нь мөөгөнцрийн тэжээл юм.
5. Үр шүүсийг элсэн чихрийг бүрэн уусгах хүртэл хольж, хуурай цэвэр шилэн аяганд хийнэ. Хуванцар сав суулгыг ашиглахдаа химийн найрлагатай дарсыг гэмтээхгүйн тулд хоол хүнсэнд аюулгүй байлгах хэрэгтэй.

Усны битүүмжлэл бүхий савыг боломжтой багаж хэрэгслээс хараат бус байдлаар хийдэг

Савыг дээд хэсэгт нь дүүргээгүй боловч эзэлхүүнийхээ 4/5 орчим хэсгийг дүүргэдэг тул исгэх явцад wort дээр хөөс үүсэх хангалттай зайтай байдаг. Аяга нь нягт битүү бөглөрөх ёсгүй бөгөөд ялгаруулсан нүүрстөрөгчийн давхар ислийг зайлуулж, хүчилтөрөгчийн нэвтрэлтийг хааж байх ёстой. Үүнийг хийхийн тулд урт хуванцар хоолойг савны таган дотор хийж, эсрэг талын үзүүрийг нь шилэн усанд хийж болно. Wort савыг битүүмжлэхийн тулд та нягт модон үйсэн эсвэл хуванцар таг ашиглаж болно. Үлдсэн нүхнүүдийг plasticine эсвэл зуурмагаар хучих. Үнэр ялгаруулагч бэлэн боллоо.

Алимны дарсыг чимээгүй исгэх, боловсорч гүйцэх, цутгах үйл явц

Усны лацаар битүү боосон wort бүхий аяга тавгийг 20-22 хэмийн дулаан, сүүдэртэй газар байрлуулна. Энэ бол исгэх хамгийн тохиромжтой уур амьсгал юм. Температурын горимыг ижил түвшинд хянах нь зүйтэй бөгөөд эс тэгвэл үйл явц нь мэдэгдэхүйц удааширч эсвэл хурдасч болох бөгөөд энэ нь бүтээгдэхүүний чанарт нөлөөлөх болно. Тиймээс өрөөнд ноорог оруулахгүй байх шаардлагатай.

Алимны дарсыг исгэх хугацаа 45 орчим хоног байна. Хэрэв усны лонхонд усны битүүмжлэл өгдөг бөмбөлгүүд байхгүй бол исгэх процесс дууссан гэсэн үг юм.

Исгэсэн дарс саванд зогсох хүртэл дахиад хэдэн өдөр болно. Хамгийн гол нь үүнийг хоёр долоо хоногоос хэтрүүлж болохгүй, эс тэгвээс тунадас болсон үхсэн мөөгөнцрийн ялзрал эхэлнэ. Үүний дараа дарсыг цэвэр шилэнд хийнэ.

Исгэлтийн үеэр wort дээр элсэн чихэр нэмсэнээ мартуузай.

Та үүссэн дарсаа аль хэдийн ууж болно, гэхдээ энэ нь хараахан боловсроогүй тул амт, үнэр нь бүрэн дүүрэн байх болно. Тиймээс, цэвэр, хуурай таваг бэлтгэж, шингэнийг хоолойгоор дамжуулж, тунадас эхний савны ёроолд үлдэх болно. Уг лонхыг ирмэг дээр нь дүүргээд сайтар битүүмжилж, харанхуй, хүйтэн өрөөнд 2-4 сар байлгана. Энэ хугацаа нь дарсыг жинхэнэ амтыг олж авахад хангалттай юм.

Гэртээ өөрийн гараар хийсэн алимны дарс ихэвчлэн хүссэн ил тод байдал, өнгө, сүүдэрийг цайвар алтнаас карамель хүрэн хүртэл авдаг. Энэ үр дүнд хүрэхийн тулд үйлдвэрлэлийн технологийг тууштай байлгах, үйл явцыг зөрчихгүй байх нь хангалттай юм.

Боловсорч гүйцсэний дараа дарсанд шил хийхдээ дарсыг исэлдүүлэхгүйн тулд савыг хүзүүнд нь хийж, сайтар битүүмжилсэн эсэхийг шалгаарай. Та хамаатан садан, найз нөхөд, хамаатан садандаа хандаж, ялангуяа хөнгөн ширээний дарс авахыг зорьж байсан бол даруй амталж эхэлж болно. Энэ бүтээгдэхүүнийг шүүхээс 10 хоногийн дараа ууж болно. Гэхдээ хэрэв та удаан хугацааны хадгалалт хийхээр төлөвлөж байгаа бол савлахаасаа өмнө дарснаасаа дарсаа авч байх нь дээр.

Гэрийн алимны дарсны видео

Гэрийн алимны дарс нь олон хүний амтанд ордог бөгөөд зарим нь усан үзмийн дарснаас илүү дуртай байдаг. Энэ нь таны ширээний жинхэнэ чимэглэл, бүхэл бүтэн компанийн дуртай зүйл болно! Бидний зөвлөмжүүд дарс үйлдвэрлэхэд тань тусална гэдэгт найдаж байна, ингэснээр танд энэ үйл явц үнэхээр таалагдана. Хэрэв та гэртээ удаан хугацаанд дарс үйлдвэрлэдэг байсан бол нууцаасаа хуваалцаарай. Гэртээ амар хялбар ажил, тав тухтай байхыг хүсч байна!