Гэртээ бенедикт өндөгийг хэрхэн яаж хоол хийх вэ: алхам алхмаар жор + зураг, видео

2024 Зохиолч: Bailey Albertson | [email protected]. Хамгийн сүүлд өөрчлөгдсөн: 2023-12-17 13:03

Өндөг Бенедиктийг хэрхэн яаж хоол хийх вэ?

Өндөг Бенедикт бол дэлхийн түүхэн дэх хамгийн шилдэг сонгодог өглөөний хоолны жагсаалтад багтсан тансаг Англи жор юм. Хулгайн өндөг, шарсан гахайн мах, өтгөн голланд сүмстэй халуун боовыг хэд хэдэн аргаар бэлтгэж болно.

Агуулга

• 1 Өндөг Бенедикт: тавагны түүх

• 2 Сонгодог жороор бэлтгэх

  • 2.1 Ерөнхий зөвлөмж
  • 2.2 Алхам алхмаар зааварчилгаа өгөх

  • 2.3 Хоолонд шаардлагатай хулгайн өндөгийг өөр аргаар яаж хийж болох вэ?

    • 2.3.1 Кинонд
    • 2.3.2 Олон тогооч
    • 2.3.3 Видео бичлэг: Төгс хулгайлсан өндөгийг хэрхэн яаж хийх вэ - Жейми Оливерээс авсан сургамж
  • 2.4 Hollandaise сумс
  • 2.5 Видео: өндөг "Бенедикт" - гэртээ хоол хийх

• 3 Уламжлалт хоолыг хэрхэн төрөлжүүлэх вэ

  • 3.1 Жейми Оливерын жор
  • 3.2 Видео бичлэг: Юлия Высоцкаягийн хувилбар
  • 3.3 Видео бичлэг: Рестораны тогоочийн хувилбар
• Хэлэлцүүлгээс ирсэн эзэгтэй нарын 4 зөвлөмж

Өндөг Бенедикт: тавагны түүх

Энэхүү алдартай хоолыг төрөх талаархи хоёр хувилбар байдаг. Тэдний нэгийг брокер Бенедикт хэлсэн. Түүний хэлснээр 1984 оны өглөө эрт өлөн зэлмүүнээс зугтаж байхдаа зочид буудалд санамсаргүйгээр зочид буудалд ороод сонирхогчид, талх, голланд соустай өндөг захиалсан байна. Ийм хоолны өвөрмөц чанарыг үнэлсэн рестораны менежер өглөөний цай, үдийн хоолны үеэр ширээн дээр үйлчилдэг ердийн сонирхогчийн шарсан талхаар орлуулж, цэсэнд оруулахаар шийджээ.

Түүхийн өөр нэг хувилбар нь өндөгийг "Бенедикт" -ийг Нью Йоркийн нэгэн рестораны тогооч өөрийн байгууллагын удаан хугацааны үйлчлүүлэгчид болох Бенедиктийн гэр бүлд зориулж бүтээжээ.

Олон янзын маргаан, хэлэлцүүлгээс үл хамааран өнөөдрийг хүртэл уг хоолыг уламжлалт франц хэл гэж үздэг. Тэд Францад хулгайн өндөг, Голландын соусаас хоол хийж эхлэв.

Энгийн бүтээгдэхүүнээс хийсэн анхны өглөөний хоол

Сонгодог жороор хоол хийх

Ерөнхий зөвлөмж

Хоол хийхдээ зарим нарийн мэдрэмжийг анхаарч үзэх хэрэгтэй.

1. Тансаг өглөөний хоолны найрлага нь чанартай байх нь маш чухал юм. Өндөгийг шинэхэн, сонгосон сортуудаас сонгох нь зүйтэй.
2. Та ердийн боовны оронд багет croutons ашиглаж болно.
3. Тахианы махгүй тосыг хайруулын тавган дээр хуурах нь дээр бөгөөд энэ нь илүү хурц болно.
4. Таваг бүрэн бэлэн болсны дараа шууд үйлчлэх нь дээр. Hollandaise соус халуун байх ёстой.

Алхам алхмаар зааварчилгаа өгөх

Орц:

• дугуй боов - 1 ширхэг;
• гахайн мах - 1 хавтан;
• шинэ өндөг - 1 ширхэг;
• цуу - 1 tsp;
• давс, ургамал (амсах болно).

Үйлдлийн алгоритм:

1. Дугуй боовыг хоёр хувааж болгоомжтой хайчилж ав.

   

   Талхыг хатаах нь дээр, тэд шаржигнууртай байх ёстой

2. Гахайн махыг доод тал нь шаржигнах хүртэл тавь.

3. Түүхий өндөгийг цэвэр саванд (аяга эсвэл гүн хавтан) хуваана. Нэг чухал нарийн зүйл бол шар нь бүрэн бүтэн байх ёстой.

   

   Шар нь гэмтэх ёсгүй

4. Жижиг саванд ус хийнэ, бага зэрэг давс, халбага цагаан цуу нэмээд савыг гал дээр тавиад ус дөнгөж буцалж эхлэх хүртэл хүлээ.

5. Галыг багасгаж, түүхий өндөгийг аажмаар халуун усанд хийнэ.

   

   Дугуйтай халбага эсвэл шигшүүр ашиглан өндөгийг усанд дүрнэ

6. Хэдэн минутын дараа үүнийг хайруулын тавган дээрээс аваад гахайн махан боов дээр тавина.

   

   Өндгөө чанаж болмогц тавган дээрээс нь ав

Хоолонд шаардлагатай хулгайн өндөгийг өөр аргаар яаж хийж болно

Кинонд

1. Хүнсний ногоог цөцгийн тосоор тослох.

2. Дараа нь өндөгийг нь дотор нь хугалж, хальсыг уутанд уях ёстой.

   

   Хоол хийх явцад өндөг гадагшлахаас сэргийлж хальсны ирмэгийг зөөлөн уя

3. Үүний дараа та үүнийг буцалж буй усанд дүрэх хэрэгтэй. Өндөг нь дөрөвөөс найман минутын турш чанаж байх ёстой.
4. Бэлэн бүтээгдэхүүнийг хөргөх хэрэгтэй бөгөөд дараа нь хальсыг таслана.

Олон тогооч

1. Силикон жигнэмэгийг тосоор тосолж бэлтгэ.
2. Олон тогооч дээр байрлуулаад дараа нь тус бүрт нэг өндөг хийнэ.
3. Төхөөрөмжид хоёр аяга халуун ус нэмсний дараа тугалган цаасыг тугалган цаасаар хучиж, "Уур" горимыг асаана уу. Өндөг дөрвөн минутын дотор бэлэн болно.

Видео: Төгс хулгайлсан өндөг яаж хийх вэ - Жейми Оливерээс авсан сургамж

Hollandaise сумс

Орц:

• цөцгийн тос - ойролцоогоор 120 гр;
• өндөгний шар - 2 ширхэг;
• нимбэгний шүүс - 1 tsp;
• давс, чинжүү (амсах болно).

Үйлдлийн алгоритм:

1. Усан банн дээр саванд том хэмжээний цөцгийн тос хайлуулна. Холимог жигд байх үед савыг зуухнаас аваад тагийг нь таглана.

   

   Тос нь нэгэн төрлийн масс болж хувирахыг хүлээнэ үү

2. Аливаа халуунд тэсвэртэй саванд өндөгний шарыг сайтар цохиж, аажмаар холимог руу хүйтэн ус хийнэ. Үүнийг гучин секундын турш үргэлжлүүлэн хий.
3. Үр массыг усан ваннд байрлуулна. Сав нь зөвхөн усны ёроолд хүрэх ёстой, хэт гүн дүрж болохгүй.
4. Массыг дахин идэвхитэй зодож эхэл. Соус өтгөрөхөд та савыг зуухнаас гаргаж авч болно.

5. Массанд өмнө нь чанаж болгосон тос, дараа нь нимбэгний шүүс, давс, бага зэрэг газрын чинжүү нэмнэ.

   

   Массыг өтгөн болтол нь цохино

6. Дулаан хольцыг хулгайн өндөг, гахайн махан боов дээр юүлээд дээр нь өвс ургамал нэмээд үйлчилнэ.

Видео: өндөг "Бенедикт" - бид гэртээ хоол хийдэг

Уламжлалт хоолыг хэрхэн төрөлжүүлэх вэ

Бенедиктийн өндөгний анхны сонгодог жорыг хэд хэдэн аргаар өөрчилж болно.

• Энэ хоолны Ирландын жороор сонирхогчийн оронд үхрийн махыг ашиглахыг санал болгож байна.

  

  Үхрийн мах нь таваг дээр арай өөр амт өгдөг

• Талхыг жигнэмэгээр, хиамтай хиамаар, майонез эсвэл сармисны соустай холландез сумсаар солихыг зөвшөөрнө. Сонгодог жороор шаардагдсан хулгайн өндөгний оронд шарсан өндөг бэлтгэдэг. АНУ-д энэ хоолыг "rustic Benedict" эсвэл "Beauregard өндөг" гэж нэрлэдэг.

• Хонины оронд талхыг аспарагус, хавчны махаар нэмсэн жороор хоол хийхийг хориглодоггүй.

  

  Аспарагус, наймалж мах нь хоолыг илүү боловсронгуй болгодог

• Бенедиктийн өндөг хийх өөр нэг хувилбар бол крик-хатагтай юм: хоолонд зориулж Голландын соусын оронд энэ тохиолдолд энгийн бяслаг хэрэглэдэг.

  

  Хэрэв та hollandaise sauce хийж чадахгүй бол бяслаг ашиглаж болно

Жейми Оливерын жор

1. Урьдчилан халаахын тулд зуухаа асаана уу.
2. Дунд зэргийн гал дээр хайруулын тавган дээр тавьж, бага зэрэг оливийн тос нэмнэ.
3. Ногоон сонгиноо нилээд цавчих ба хайруулын тавган дээр тавина.
4. Бууцайгаа жижиглэсэн задийн самартай холбоод дараа нь далайн давс, бага зэрэг чинжүү нэмнэ. Бүх зүйлийг сонгино руу шилжүүлээрэй.
5. Холимогийг бүрэн шарах хүртэл гал дээр байлгана. Илүүдэл шингэн уурших ёстой.
6. Хайруулын тавган дээр нимбэгний шүүстэй улирал. Хоол хийж дууссаны дараа хольцыг дулаан газар байрлуулна.
7. Холландезын жан хийхийн тулд жижиг тогоо аваад цөцгийн тосоор хайлуулна.
8. Өндөгний шарыг бүхэлд нь халуунд тэсвэртэй саванд хийж шинэхэн нимбэгний шүүсийг асгаж, нэг халбага гич нэмнэ.
9. Холимогийг сайтар цохино. Дараа нь савыг буцалж буй усан дээр саванд хийж, дараа нь хумсаараа үргэлжлүүлээрэй.
10. Өөрийн хийсэн цөцгийн тосыг өндөгний холимог дээр зөөлөн асга. Соусыг нимгэн болгохын тулд бага зэрэг ус нэмж болно.
11. Бага зэрэг цуу нэмээд бүгдийг нь сайтар хольж, галыг унтраа.
12. Талхыг зууханд шарж эсвэл шарсан талх ашиглан чанаж болгоно.
13. Хулгайн өндөгийг хуванцар хальсаар чанаж уутанд хэдэн дусал трюфель тос, шинэхэн өвс эсвэл табаско нэмнэ.
14. Зүссэн талхны тал бүр дээр ногоон, сонирхогчийн, өндөглөг байрлуул.
15. Холландезын соустай шиврээ бороо хийж дуусга.

Видео: Юлия Высоцкаягийн хувилбар

Видео: рестораны тогоочийн хувилбар

Хэлэлцүүлгээс ирсэн гэрийн эзэгтэйн зөвлөмж

"Бенедикт" өндөг - Энэ нь амттай, анхны хоол хийхэд хялбар байдаг. Одоо та жинхэнэ язгууртны өглөөний цайгаар өөрийгөө болон хайртай хүмүүсээ хэрхэн баярлуулахаа мэддэг болсон.