Мөөгний рисотто: алхам алхмаар жор, зураг

2024 Зохиолч: Bailey Albertson | [email protected]. Хамгийн сүүлд өөрчлөгдсөн: 2023-12-17 13:03

Мөөгтэй Рисотто: Италийн хамгийн сайн уламжлал бүхий анхны жор

Аль хоолыг уламжлал ёсоор Италитай холбодог вэ? Мэдээжийн хэрэг, пицца. Гэсэн хэдий ч туршлагатай аялагчид энэ улсад рисотто нь үүнээс дутахааргүй алдартай болохыг танд хэлэх болно. Үүнийг туршиж үзэхийн тулд Долче, Габбана нарын эх орон руу нисэх шаардлагагүй юм. Та зүгээр л зөв будаа худалдаж авах хэрэгтэй, аяга дарсаар хийсэн хоолны процессын хэд хэдэн нарийн ширийн зүйлийг судалж, өөрийн амтанд тохирсон жор сонгох хэрэгтэй. Бид та бүхэнд хамгийн энгийн бөгөөд нэгэн зэрэг хамгийн түгээмэл төрөл болох мөөгтэй risotto гэсэн хэд хэдэн сонголтыг сонгосон.

Агуулга

• 1 Рисотто гэж юу вэ?

• 2 Сонгодог итали будааны хоолыг хэрхэн бэлтгэх

  • 2.1 Цагаан рисотто бүтээгдэхүүний хүснэгтэд ойролцоогоор эзлэх хувь
  • 2.2 Цагаан будаа
  • 2.3 Шөл
  • 2.4 Мөөг
  • 2.5 Өөр юу вэ?
  • 2.6 Видео бичлэг: Илья Лазерсоны risotto сургууль

• 3 алхам алхмаар мөөгний рисоттогийн жор

  • 3.1 Ойн мөөгөөр
  • 3.2 Хүнсний ногооны хамт
  • 3.3 Тахианы махтай
  • 3.4 Удаан агшаагчтай туранхай сонголт
  • 3.5 Цөцгийтэй соустай
  • 3.6 Оросын хэлбэлзэл - сувдан арвайгаас

  • 3.7 Жулия Высоцкаягаас порцини болон бусад мөөг бүхий рисотто

    3.7.1 Видео бичлэг: Жулиа Высоцкаягаас авсан рисоттогийн цөцгий тууштай байдлын нууц

  • 3.8 Жейми Оливерээс шинэ, хатаасан мөөгний жор

    3.8.1 Видео бичлэг: Жейми Оливер хэрхэн рисотто хийдэг вэ

• 4 Видео: хөлдөөсөн мөөгтэй рисотто

Рисотто гэж юу вэ?

Рисоттогийн дүр төрхийг тайлбарласан хоёр домог байдаг. Нэгдүгээрт, Миланы худалдаачин Сфорза урьд өмнө үзэгдээгүй соёлыг үзээд маш их гайхсан найздаа ууттай будааны үр тариа явуулжээ. Гэхдээ тэр түүнд маш их таалагдсан тул энэ бүтээгдэхүүнд их хэмжээний хөрөнгө оруулалт хийж, бүх найз нөхдөө хүртэл танилцуулав. Хоёрдугаарт: Итали дахь нэгэн хоолны газрын тогооч будаагаа хоол хийхээр шийдэж, түүнийгээ мартчихаад буцаж ирэхдээ үр тариа нь жигнэмэг болж хувирчээ, гэхдээ энэ нь маш амттай байсныг тэмдэглэх нь зүйтэй болов уу гэж байгууллагын бүх зочид үнэлэв.

Рисотто нь сайн буцалдаг тусгай дугуй будаанаас гаргаж авдаг

Сонгодог итали будааны хоол хийх зарчим

Аливаа рисотто нь тусгайлан бэлтгэсэн будаа дээр суурилдаг. Энэ баазыг өөрөө "цагаан рисотто" гэж нэрлэдэг бөгөөд хачираар үйлчилж болно.

Цагаан рисоттод зориулсан бүтээгдэхүүний ойролцоо харьцаа - хүснэгт

Бүтээгдэхүүн	дугаар
Бульон	1 л
Цагаан будаа	300 гр
Цагаан дарс	100 гр
Сонгино	1-2 ширхэг.
Бяслаг	50-70 гр
Цөцгийн тос	100-150 гр

Тиймээс эдгээр нь олон янзын мөөг, мах, ногооны орц найрлагыг нэмж оруулах суурь найрлага юм.

Цагаан будаа

Италичууд хоолныхоо талаар маш зөөлөн, эх оронч сэтгэлтэй, уламжлалыг эрхэмлэн дээдэлдэг. Рисоттогийн хувьд мөөг, мах, хүнсний ногоо нэмдэг. Гэхдээ хамгийн гол зүйл бол үр тариа хэвээр байна.

Рисоттогийн хувьд будаа нь сул байх ёстой

Рисотто уухдаа санаж байх гол зүйл бол нэг төрлийн будаа байдаг бөгөөд үүнийг сайтар чанаж болгосон байх ёстой. Сонголтууд:

• Арборио;
• Балдо;
• Падано;
• Рома;
• Vialone Nano;
• Марателли;
• Карнароли.

Цагаан будааны төрөл нь маш цардуултай байх ёстой, өөрөөр хэлбэл хоол хийсний дараа наалдамхай байх ёстой. Үр тариа нь эдгээр шинж чанараа алдахгүйн тулд усанд дэвтээх шаардлагагүй болно.

Бульон

Дараагийн чухал найрлага бол шөл юм. Үүнийг амттай болгохын тулд та дараахь зүйлийг нэмэх хэрэгтэй.

• Ганга 2-3 мөчир;
• 2-3 ширхэг яншуй;
• 2-3 ширхэг селөдерей;
• Лаврын модны 1 навч.

Мөөг

Ойн түүхий мөөг (жишээлбэл, boletus, chanterelles), хөлдөөсөн, хатаасан аль аль нь аяганд тохиромжтой. Хэрэв та сүүлийг нь хэрэглэвэл 30 минутын турш сэрүүн усанд хийж, шахах хэрэгтэй. Хэрэв мөөгийг хөлдөөсөн бол гэсгээх хэрэгтэй бөгөөд дараа нь аяганд нэмнэ.

Өөр юу вэ?

Рисоттогийн амтыг зүйрлэшгүй болгохын тулд бэлтгэлийн явцад дараахь зүйлийг нэмж болно.

нэг шил дарс эсвэл шерри

• өөх тос цөцгийн тос (хамгийн тохиромжтой нь гар хийцийн);
• гүргэмийн хандмал;

• өтгөн өндөгний холимог.

  

  Цөцгийтэй рисоттод хүрэхийн тулд Италийн олон тогооч таваг дээр өндөгний шар, 2 хоолны халбага өтгөн цөцгийн холимог нэмдэг.

Гэсэн хэдий ч энд тогооч бүр өөрийн гэсэн нууцтай байдаг …

Видео: Илья Лазерсоноос risotto сургууль

Мөөгний risotto алхам алхмаар жор

Италичууд хоолыг нь ойлгосноор л тэдний улсыг ойлгож чадна гэж хэлдэг. Энэ өргөстэй боловч амттай замыг сонгодог зохиолоос эхэлье.

Ойн мөөгөөр

Бэлэн хоолыг бүхэлд нь шарсан мөөгөөр чимэглээрэй

Орц:

• 250 гр будаа (4 нэгжийн хувьд);
• Ойн мөөг 200 гр;
• 150 гр хатуу бяслаг;
• 1 сонгино;
• 100 гр цөцгийн тос;
• 1 литр тахианы шөл;
• 100 гр цагаан дарс;
• давс, архины гүргэмийн хандмал (амсах болно).

Бэлтгэл:

1. Тосны хагасыг халсан гүн гүнзгий саванд хийж, нилээд жижиглэсэн сонгино нэмээд ил тод болтол нь хуурна.

   

   Цөцгийн тосны хагасыг сонгино хуурна

2. Энэ нь тунгалаг болсны дараа будаа нэмнэ.

   

   Сонгино дээр будаа нэмнэ

3. Хамгийн ихдээ 1 минутын дараа дарс нэмнэ.

   

   Дарс асгахдаа дулааныг багасгахаа бүү мартаарай, эс тэгвээс найрлага нь шатаж магадгүй юм

4. Дарс ууршсаны дараа аажмаар шөлөөр хийнэ.

   

   Шөлийг жижиг, жигд хэсгүүдэд хийнэ, шингээлтийг хүлээнэ үү

5. Шөлийн хагас нь үлдэх үед хайруулын тавган дээр шарсан мөөг нэмнэ.

   

   Хоолыг жинхэнэ Италийн гоёмсог болгохын тулд мөөгийг маш жижиг хэрчиж болохгүй - тэд risotto хавтан дээр харагдах ёстой

6. Гүргэмийн хандмалыг асгаж, гал дээрээс аваад таган дор 1 минут байлгана.

   

   Бүрэлдэхүүн хэсгүүдийг хандмал руу норгоход шууд 1-2 минут хангалттай

7. Үлдсэн цөцгийн тос, үрж жижиглэсэн бяслаг нэмээд сайтар холино.

   

   Бяслагыг рисотто руу жижиг хэсгүүдэд хийнэ

Хүнсний ногоотой хамт

Мөөгний тавгаа улам бүр амттай болгохыг хүсч байна уу? Дараа нь risotto дээр хүнсний ногоо нэмнэ.

Үйлчлэхээсээ өмнө ургамлын рисоттог өвсөөр чимэглээрэй

Орц:

• 250 гр дугуй тарианы будаа (4 нэгжийн хувьд);
• 2 литр тахианы шөл;
• Ойн мөөг 250 гр;
• ½ tbsp. хуурай цагаан дарс;
• 100 гр цөцгийн тос;
• Таана 1 цагаан иш
• 2 сонгины толгой;
• 2 лууван;
• 1 хумс сармис;
• 1 tsp жижиглэсэн гүргэм;
• 100 гр сараалжтай бяслаг;
• 2 tsp жижиглэсэн улаан чинжүү;
• 1/3 tsp газрын хар чинжүү;
• 2 tbsp. л. "Мөөгний песто" хуурай нэмэлт эсвэл мөөгний аяганд зориулсан бусад амтлагч;
• 1 tbsp. л. ургамлын тос;
• давс (амсах болно).

Бэлтгэл:

1. Мөөгийг хайруулын тавган дээр 5 минутын турш хуурна.
2. Гүргэмийг дарсанд дэвтээнэ.
3. Сармисаас бусад ногоог хэрчиж хэрчинэ.
4. Таана, сонгиноо урьдчилан халаасан хайруулын тавган дээр хуурна.

5. Тэд тунгалаг болмогц лууван, бүхэл сармисаа нэмээд 5 минутын дараа сармисаа ав.

   

   Хүнсний ногоог зөөлөн болтол нь хуурч, будаагаа нэмэхээсээ өмнө сармисаа ав

6. Цагаан будаа хийнэ, дарсаар хийнэ.
7. Дарс ууршсаны дараа шөлийг хэсэгчлэн хийнэ.
8. Гүргэм, мөөг, халуун ногоо нэмнэ.
9. Давс нэмээд 3-4 минутын дараа унтраа.
10. Энэ нь цөцгийн тос, үрж жижиглэсэн бяслаг нэмж, рисотто сайн хутгахад л үлддэг. Хоол бэлэн боллоо.

Чикентэй хамт

Будаа, тахиа бол уламжлалт итали хоолонд илүү их амт оруулдаг сонгодог хослол юм.

Хэрэв та хүнсний ногоонд дуртай бол та спаржийг мөөгтэй тахианы рисотто дээр аюулгүйгээр нэмж болно.

Орц:

• 250 гр дугуй тарианы будаа (4 нэгжийн хувьд);
• 1.5 шинэ тахианы шөл;
• 200 мл хуурай цагаан дарс;
• 2 сонгины толгой;
• Сармисын 2 хумс;
• Ойн мөөг 350 гр;
• 250 гр тахианы булан;
• 150 гр сараалжтай пармезан;
• 100 гр цөцгийн тос;
• 3 tbsp. л. оливын тос;
• хоолны давс эсвэл далайн давс, газрын хар чинжүү - амсах болно.

Бэлтгэл:

1. Хүнсний ногоог жижиглэн хэрчинэ. 1 tbsp нь тэднийг хуурч. л. цөцгийн тос.

2. Сонгино ил тод болмогц будаа нэмнэ. Байнга хутгана.

   

   Сонгино дээр будаа нэмэхдээ бүх зүйлийг сайтар хольж хутгахаа бүү мартаарай.

3. Бид дарс асгаж байна. Согтууруулах ундаа ууршсаны дараа давс, шөл нэмнэ.

4. Үлдсэн тосонд хайруулын тавган дээр тахианыхаа махыг бага зэрэг хуурч давс, перцээр амтлана.

   

   Тахианы махыг хагас бэлэн болтол хуурна

5. Чидун жимсний тосоор мөөгийг хуурна.

   

   Мөөгийг дунд зэргийн гал дээр 4-5 минут орчим шарна

6. Мөөг, тахианы холимог руу будаа хийнэ, дарс нэмнэ.
7. Бид шөлийг хэсэгчлэн нэмж эхэлдэг. Шөлийг бүрэн шингээж авсны дараа савыг зуухнаас гаргаж аваад таган дор 1 минут байлгаад үрж жижиглэсэн бяслагаар цацаж хутгана.

Удаан агшаагчтай туранхай сонголт

Хэрэв та цагаан хоолтон эсвэл веган хүн бол энэ нь Итали гаралтай амттай хоолноос татгалзах шалтаг биш юм, учир нь рисотто нь туранхай байж болно - шөл, чидун жимсний тос байхгүй!

Та үйлчлэхээсээ өмнө туранхай мөөгний рисотто дээр түүхий ногоон вандуй нэмж болно

Орц:

• 2 олон агшаагчтай шилэн будаа (4 нэгжийн хувьд);
• Шүүлтүүртэй 3 энгийн шил;
• 1 tbsp. хуурай цагаан дарс;
• Ойн мөөг 450 гр;
• 1 сонгино;
• 40 мл чидун тос;
• 40 гр үрж жижиглэсэн бяслаг;
• давс, хар чинжүү (амсах болно);
• ногоон.

Бэлтгэл:

1. Мөөг, сонгино, хагас тосыг хайруулын тавган дээр хуурна.

2. Шарсан ногоогоо олон тогооч саванд хийж, будаа нэмнэ.

   

   Рисоттог удаан агшаагчид хоол хийх нь маш тохиромжтой төдийгүй хурдан юм

3. Давс, чинжүү, дарс, ус асгаж, "Пилаф" горимыг тохируулна уу.
4. Цикл дууссаны дараа үлдсэн тосоо нэмээд "Халаалт" горимыг 10 минутын турш асаана.
5. Бэлэн хоолыг үрж жижиглэсэн бяслагаар цацаж холино.
6. Жижиглэсэн өвсөөр чимэглэсэн халуунаар үйлчил.

Цөцгийтэй соустай

Сүүн бүтээгдэхүүн нь цагаан будааг гайхалтай зөөлөн болгож, мөөгний өвөрмөц амтыг нэмэгдүүлдэг.

Цөцгийтэй рисотто зүгээр л амандаа хайлдаг

Орц:

• 150 мл-ийн өтгөн тос;
• 150 гр дугуй тарианы будаа (2 нэгжийн хувьд);
• 100 гр сараалжтай хатуу бяслаг;
• 500 мл тахианы шөл;
• 30 мл чидун тос;
• Ойн мөөг 200 гр;
• давс (амсах болно);
• лаврын эсвэл розмарин (чимэглэлийн зориулалттай).

Бэлтгэл:

1. Шар будаа болтол будаагаа халуун тосонд хуурна.
2. Шөлийг хэсэгчлэн хийнэ.

3. Соусаас эхэлье. Мөөгийг хайруулын тавган дээр хуурч, цөцгий, бяслагны талаас илүү хувийг нэмж, давс нэмээд өтгөрүүлнэ.

   

   Мөөгийг бага зэрэг хуурч, тос, бяслаг нэмээд өтгөрүүл

4. Бүх шөл ууршсаны дараа мөөгний соусыг будаатай холино.
5. Үлдсэн бяслагыг risotto руу хийнэ, холино.
6. Ургамлаар чимэглэсэн ширээн дээр үйлчил.

Оросын өөрчлөлт - сувдан арвайгаас

Уламжлалт амтыг орон нутгийн хоолонд тохируулан хийхдээ ер бусын аяга таваг олж авдаг. Арвай дээр үндэслэсэн рисотто бол Италийн сэдэвт оросын хувилбар юм.

Арвайн рисотто - Италийн уламжлалт хоолны оросын хариулт

Орц:

• 1 tbsp. сувдан арвай (2 нэгжийн хувьд);
• 2 tbsp. ус эсвэл шөл;
• 350 гр шинэхэн мөөг;
• 1 сонгино;
• 3 хумс сармис;
• ½ tsp жижиглэсэн самар;
• 2 tbsp. л. Шар буурцгийн соус;
• 2 tbsp. л. улаан лоолийн зуурмаг;
• 2 tbsp. л. цөцгийн тос (хүнсний ногоо эсвэл цөцгийн тос);
• давс (амсах болно);
• яншуй.

Бэлтгэл:

1. Зуурмагийг хүйтэн усанд 12 цагийн турш дэвтээнэ.

2. Тосныхоо хагасыг хайруулын тавган дээр асгаж, мөөг, сонгиноо хүрэн болгоно.

   

   Мөөгийг хэрчиж, сонгинотой хамт хуурна

3. Бид арвай унтаж байна.
4. Сармис, улаан лоолийн зуурмаг, шар буурцаг, давс нэмээд бүх ус эсвэл шөлийг нэг дор хийнэ.
5. Бид үр тариа шингэнийг шингээж, хоол хийхийг хүлээж байна. Шаардлагатай бол та нэмж нэмж болно.
6. Хоолоо цөцгийн тос болон үрж жижиглэсэн бяслагаар амтлаад сайтар хутгаж идээд дуусга.

Жулия Высоцкаягаас порцини болон бусад мөөг бүхий рисотто

Хоолны шоуны алдартай телевизийн хөтлөгч тогооч нараас сурч мэдсэн жоруудаа хуваалцахдаа таатай байна. Рисотто хувилбартай адилхан юм - Жулиа байшингийнхаа эсрэг талд байрлах зоогийн газрын эзнээс бэлтгэлийнхээ нууцыг сурчээ.

Жулия Высоцкая гүн аяга дээр рисотто үйлчлэхийг зөвлөж байна

Орц:

• 350 гр дугуй будаа (6 нэгжийн хувьд);
• 70 гр хуурай мөөг (цагааныг ашиглаж болно);
• 600 гр шинэхэн ой;
• 800 мл тахианы шөл;
• 5 tbsp. л. ургамлын тос;
• 1 сонгино;
• 200 гр цөцгийн тос;
• 250 гр үрж жижиглэсэн бяслаг;
• давс, хар чинжүү, ургамал (амсах болно).

Бэлтгэл:

1. Бид шинэ мөөгийг сайн угаана.
2. Сонгино, сармисаа нилээд цавчих.
3. Хуурай мөөгийг усаар хийнэ.
4. Хайруулын тавган дээр тос хийнэ, мөөг нэмнэ.
5. Бэлтгэсэн сармис, давс, чинжүүний талыг нэмнэ.
6. 5-7 минутын турш шарсан мах.
7. Сонгино, сармисаа өөр хайруулын тавган дээр хуурна.
8. Тэд ил тод болмогц будаа нэмнэ.
9. Шөлийг аажмаар хийнэ.
10. Хуурай мөөгнөөс ус нэмнэ.
11. Цагаан будаа бэлэн болмогц мөөгийг сармис, ургамал нэмнэ.

12. Үйлчлэхээсээ өмнө үрж жижиглэсэн бяслаг, ургамал дээр цацна.

    

    Та cilantro-ийг risotto дээр нэмж болно - ингэснээр таваг нь тусгай зуурмагийг олж авах болно.

Видео: Жулия Высоцкаягаас авсан risotto-ийн өтгөн тууштай байдлын нууц

Жейми Оливерын жор нь шинэхэн, хатаасан мөөгний хольцтой

Энэ дур булаам тогооч бас рисоттод дуртай. Гэхдээ түүний жор ердийнх шиг ер бусын байх болно.

Жейми Оливер аль болох олон төрлийн мөөгийг рисототод нэмэхийг зөвлөж байна

Орц:

• 200 гр будаа (3 нэгжийн хувьд);
• 15 гр хатаасан мөөг;
• 100 гр ойн мөөг;
• 800 мл тахианы шөл;
• 1 селөдеррийн өд
• 1 хумс сармис;
• 1 шанцайны ургамал сонгино;
• 80 мл дарс;
• 30 хатуу бяслаг;
• Лимон;
• 10 гр цөцгийн тос;
• оливын тос.

Хэрэв танд ой, хатаасан мөөг байхгүй бол та тэдгээрийг шампиньоноор сольж болно

Бэлтгэл:

1. Хатаасан мөөгийг буцалж буй усаар хийнэ.
2. Хүнсний ногоог нилээд цавчих.
3. Гүн зузаан ханатай саванд тос асгаж, дотор нь шинэхэн мөөгийг бага зэрэг хуурна.
4. Тэдэнд сармис нэмнэ.
5. Давс, чинжүү, шахаж нимбэгний шүүс.
6. Хуурай мөөгний доороос усыг тахианы шөл рүү хийнэ. Тэднийг сонгино, селөдерейтэй хамт хайруулын тавган дээр тавь.
7. Бид ижил талх, шарсан шинэхэн мөөг, хүнсний ногооны дотор унтдаг. Бид дарс асгаж байна.
8. 5 минутын дараа бид шөлийг хольж эхэлнэ. Цагаан будаа наалдаж эхлэх хүртэл.
9. Энэ нь рисоттог цөцгийн тос, үрж жижиглэсэн бяслагаар амтлах хэвээр байна.

Видео: Жейми Оливер хэрхэн рисотто хийдэг

Видео: хөлдөөсөн мөөгтэй risotto

Италийн хоол нь дэлхийн өнцөг булан бүрт идэж, чанаж болгосон гайхалтай бүтээлүүдээр баялаг юм. Мөөгтэй Рисотто бол туршлагагүй тогооч хүртэл хоол хийх боломжтой амттай, амттай хоол юм. Хамгийн гол нь хатуу бяслаг, зөв будаа авч, мөөг, дарсыг бүү хайрлаарай, элбэг дэлбэг шөл буцалгаад хольж хутгаад эцэст нь рисотто сайн холино.