Гэртээ Бээжин нугас: алхам алхмаар зурагтай жор

2024 Зохиолч: Bailey Albertson | [email protected]. Хамгийн сүүлд өөрчлөгдсөн: 2023-12-17 13:03

Гэртээ амттай, шүүслэг Бээжин нугас

Амралтын өдрүүд бидний амьдралд байнга тохиолддог нь сайн хэрэг. Онцгой үйл явдлын хүндэтгэлийн үеэр бид хоолны чадвараа баталгаажуулж, ширээн дээр ер бусын зүйлээр үйлчлэхийг хичээдэг. Ихэнхдээ баярын оройн хоолыг шувууны хоолоор чимэглэдэг. Барууны орнуудад түгээмэл тархаж байгаа Азийн уламжлалт хоол болох Бээжин нугасыг хэрхэн яаж хооллох талаар сурахыг санал болгож байна.

Агуулга

• 1 Бээжин нугас гэж юу вэ?
• 2 Хоол хийхэд зориулсан бүтээгдэхүүн

• 3 Алхам алхмаар жор

  • 3.1 Уламжлалт зуухны жор
  • 3.2 Алимтай
  • 3.3 жүрж
  • 3.4 Олон тогооч
• 4 Видео: Бээжин нугас хоол хийх

Бээжин нугас гэж юу вэ?

Энэхүү хоолны жорыг эртний гэж нэрлэж болно. Энэ нь хошигнол биш юм, энэ нь 1330 оноос хойш, Хятадын Юань гүрний үед мэдэгдэж байсан юм, - тэр үед эзэн хааны эмч Ху Сихуй нугас хоол хийх тусгай аргыг "Хоол тэжээлийн хамгийн чухал зарчмууд" хэмээх мэргэжлийн бүтээлдээ нийтэлж байжээ.."

Энэхүү хоолны гарал үүслийг Хятадын Шандун муж гэж таамаглаж байна. Тэндээсээ Хятадын нийслэл Бээжин дэх Юанийн шүүхийн ширээн дээр очиж, маш их нэр хүндтэй болж, улмаар энэ нэрээр хилийн чанадад танигдсан юм.

Бээжин нугасыг үйлчлэхээс өмнө хэсэг болгон хуваасан

Бээжин нугас нь зөвхөн халуун ногоотой шарсан нугасны мах биш юм. Хоол хийх онцлог нь танд маш их цаг хугацаа, хүчин чармайлт шаардагдах болно. Гэхдээ бүх зардлыг бүрэн төлөх болно.

Бээжин нугасыг орчин үеийн тогооч нар уламжлал болгон ашигладаг хоёр түгээмэл арга байдаг.

1. Нугасыг гал голомт дээр өлгөөд гал дээр ийм байдалд шарна. Түлээ нь жимсний мод, ихэвчлэн лийр, огноо эсвэл тоор байх ёстой. Хайруулын процессын явцад арьс нь шаргал царцдасаар бүрхэгдсэн улаавтар өнгө, гялалздаг. Мах нь жимсний үнэрээр ханасан тул зөөлөн бөгөөд зөөлөн болно.
2. Нугасыг хаалттай зууханд шарж, процессын эхэнд маш халуун байдаг. Цаг хугацаа өнгөрөхөд энэ нь аажмаар буурдаг. Энэ арга нь шаржигнасан арьс, шүүслэг амттай бага зэрэг өөхний махыг элсэн чихэргүйгээр авах боломжийг олгодог.

Гэртээ жинхэнэ Бээжин нугас чанаж иднэ гэдэг юу л бол. Уламжлалт жор нь тусгай зуух, багаж хэрэгслийг шаарддаг тул бидний санал болгож буй жорууд нь эзэгтэй нарын дундаж чадварт тохирсон байдаг. Та зуух эсвэл удаан агшаагчтай байх бөгөөд та гал тогооны өрөөндөө шувууны гулуузыг амархан түлж хатааж болно.

Хоол хийхэд зориулсан бүтээгдэхүүн

Азийн хоолны онцлог нь хурц бөгөөд халуун ногоотой үнэр юм. Энэ нь Бээжингийн нугасанд хамаатай. Бэлтгэхэд олон тооны халуун ногоо, тусгай соус хэрэглэдэг. Уламжлалт жор нь нугасны гулуузнаас гадна дараахь орцуудыг агуулдаг.

• хуурай шерри эсвэл цагаан будааны дарс;
• зөгийн бал;
• давс (заавал далайн давс!);
• Гүнжидийн тос;
• цагаан гааны үндэс (эсвэл нунтаг хатаасан цагаан гаа)
• Шар буурцгийн соус;
• од гоньд.

Бээжингийн нугасыг нимгэн зуурмагийн бин дээр үйлчилдэг бөгөөд үүнд дараахь зүйлийг хийх хэрэгтэй.

• 1 аяга гурил;
• 2/3 аяга ус ба ижил хэмжээний сүү;
• 1 өндөг;
• 2 хоолны халбагын тос.

Үүнээс гадна танд Hoi-sin соус хэрэгтэй. Гэртээ хийх нь маш хэцүү тул супермаркет эсвэл төрөлжсөн дэлгүүрээс авч үзээрэй.

Хой-хингс сумс - Бээжин нугасанд заавал байх зүйл

Гэхдээ та туршилт хийхээс айхгүй бол өөрөө ийм соус хийж үзээрэй. Түүний хувьд танд хэрэгтэй болно:

• 1 халбага гүнжидийн тос
• 3 халбага харанхуй шар буурцаг сумс
• Хятадын амтлагч "5 амтлагч";
• Халуун чинжүү, дарсны цуу, сармисны нунтаг тус бүр 1 халбага;
• давс.

Хоол хүнсийг хольж буцалгана. Илүү сайн, хоолыг үнэхээр уламжлалт болгохын тулд бэлэн Хой-син соус худалдаж аваарай.

Үйлчлэхээсээ өмнө аяга тавгийг засахын тулд танд ногоон сонгино, шинэ өргөст хэмх хэрэгтэй болно. Энэ нь иймэрхүү харагдаж байна: бэлэн нугасыг нядалж (хятад тогооч уламжлал ёсоор 108 ширхэг хэрчиж авдаг), махыг нь Хой-син соустай тосоор хуушуурын дээр тавьдаг. Дараа нь та хэдэн ширхэг өргөст хэмх, сонгины өд тавьж, хуушуурыг гуурсанд хийж өнхрүүлэх хэрэгтэй.

Мэргэжлийн хятад покара нь Бээжингийн нугасыг огтлохдоо 108 хэсэг болгон хуваасан

Алхам алхмаар жор

Бид танд хэд хэдэн хялбаршуулсан жор санал болгож байна. Хоол хийхэд Бээжингийн нугасны гулууз сонгохыг бид зөвлөж байна: энэ нь бусадтай адил тийм ч тослоггүй, бас нимгэн арьстай. Бээжин нугас хоол хийх нь танд нэг хоногоос илүү хугацаа шаардагдана гэдгийг та бас анхаарч үзэх хэрэгтэй.

Зууханд хоол хийх уламжлалт жор

Энэ хоолонд танд дараахь зүйлс хэрэгтэй болно.

• 1 дунд нугасны гулууз;
• 2 литр ус;
• 1 ширхэг цагаан гааны үндэс
• 60 мл цагаан будааны дарс (эсвэл шерри);
• 60 мл шар буурцаг сумс;
• Таван халуун ногоотой 1 халбага;
• 3 халбага зөгийн бал;
• 2 одны гоньд од;
• 1 чимх давс.

Нугасны гулуузыг сайтар гэдэс дотрыг нь сайтар зайлж, алчуур эсвэл салфеткааар хатаана. Илүүдэл өөх тосыг хасах - ихэнхдээ хүзүү, сүүлний эргэн тойронд байдаг. Малын гулуузыг тавиуртай төмөр тавиур дээр байрлуул.

Нугасны гулуузыг бэлтгэж, төмөр тавиур дээр тавь

Marinade хийхийн тулд саванд ус хийнэ. Цагаан гааны үндсийг зүсмэлүүдээр хувааж, саванд хийж зөгийн бал, цагаан будааны дарс, шар буурцаг, одны гоньд, 5 амтлагчтай хамт тавина. Хоолны анхилуун үнэр уураар арилахгүй байхын тулд буцалгаад 5 минутаас хэтрэхгүй чанана.

Маринад бэлтгэ

Нугасны хоёр тал дээр marinade-ийг түлэх. Энэ тохиолдолд арьс бага зэрэг багасч, харанхуйлах хэрэгтэй.

Маринадтай хүүрийг бүх талаас нь түлэх

Цэвэр, хуурай савыг ав. Усаар дүүргэсэн шилийг дотор нь байрлуул.

Усны савыг саванд хийнэ

Нугасыг шилэн дээр босоо байрлуул. Үүссэн бүтцийг дор хаяж нэг өдөр зарцуулах ёстой хөргөгчинд хийнэ. Хэрэв танд тохирох лонх байхгүй эсвэл хөргөгчинд хангалттай зай байхгүй бол гулуузыг төмөр тавиур дээр байрлуул, ингэснээр агаар нугасны бүх хэсэгт хүрэх боломжтой болно.

Нугасыг босоо байрлалд байрлуул

Маргааш нь хөргөгчнөөс гулуузаа аваад өрөөний температурт дор хаяж нэг цаг байлгана. Зуухыг урьдчилан асаагаарай: нугас дотор ороход температур 200 градус байх ёстой.

Нугасыг давсаар үрээд тавиуртай, тавиуртай, төмөр тавиур дээр болгоомжтой байрлуул. Зууханд илгээгээд бэлэн болтол хүлээнэ үү. Арьсыг хүрэн болгоход сүлжмэлийн зүүгээр гулуузыг цоолно: хэрэв гадагшлах шүүс бүрэн тунгалаг байвал аяга бэлэн болно. Ихэнхдээ жигнэхийн тулд нэг цаг хагасын хугацаа шаардагддаг. Нугасаа зуухнаас гаргаж аваад 40 минут байлгаад махаа зүсэж хуваагаад дээр дурдсанчлан зочдод дайлна уу!

Бээжин нугасаар үйлчлэх уламжлалт аргуудын нэг бол өргөст хэмх, ногоон сонгинотой бин эсвэл пита талх юм

Энэ жорыг нэлээд хялбаршуулсан тул та үүнийг хялбархан даван туулж чадна. Харьцуулахын тулд уламжлалт жортой аль болох ойрхон зууханд Бээжин нугас хийх арга барилтай танилцахыг зөвлөж байна. Хятад тогооч нарт шувууны гулуузыг удирдах нь хичнээн хэцүү болохыг та харах болно.

Ойролцоогоор 2.5 кг жинтэй нугасыг давсаар үрээд дор хаяж нэг шөнийн дотор үлдээнэ. Маргааш өглөө нь гулуузыг халуун усанд оруулдаг: буцалсан усанд дахин дахин дүрж эсвэл данхнаас цутгадаг. Дараа нь хатаана.

Үүний дараа нугасны гулуузыг "үлээж" байх ёстой. Үүний тулд ихэвчлэн тусгай шахуургыг ашигладаг боловч үүнийг зузаан зүү бүхий тариураар сольж болно. Арьсыг цоолж, доор нь агаар шахдаг тул арьс махнаас холдох болно. Боловсруулсан гулуузыг зөгийн балаар арчиж, нэг цагийн турш исгэж байлгана.

Маринадыг шар буурцаг, кунжутын тос, зөгийн бал зэргээс бэлтгэдэг. Тэд нугасыг дотор болон гадна талаас нь хучих хэрэгтэй. Үүнийг хагас цаг тутамд 4 цаг, өөрөөр хэлбэл 8 удаа хийдэг.

Жигнэхийн тулд та савтай усгүйгээр хийж болно. Үүнийг хийхийн тулд зууханд та дараахь загварыг гаргах хэрэгтэй: ус асгаж буй жигд хуудсан дээр нугас тавьж тосолсон сараалж тавина. Зуухны температур 250 градус орчим байх ёстой. Нугас 40 минутын турш шарсан бөгөөд дараа нь температурыг 160 градус хүртэл бууруулж, 60 минутын турш үлдээх хэрэгтэй. Үүний дараа нугасыг эргүүлж 30 минутын турш жигнэнэ.

Алимтай

Энэ жороор танд өмнөх догол мөртэй ижил бүтээгдэхүүн хэрэгтэй болно, зөвхөн нэмэлт алим худалдаж аваарай - Антоновка эсвэл Семеренко, эдгээр исгэлэн сортууд нь нугасны маханд маш сайн тохирдог. За, хоол хийх арга нь арай өөр байх болно.

Нугас бэлтгэ: хэрэв байгаа бол далавчныхаа хөл, үзүүрийг хайчилж ав (дэлгүүрт ийм бүрэн хэмжээний гулууз олж чадахгүй - зөвхөн хувийн наймаачдын зах дээр байдаг).

Нугасны гулууз бэлтгэ

Сүүл, хүзүү, хөхний өөхийг зайлуулахаа мартуузай: илүүдэл нь аягыг сүйтгэж болзошгүй юм.

Илүүдэл өөх тосыг арилгана

Эхний жор шиг гулууз махыг marinade-ээр түлж, алчуураар хатаана. Лааз эсвэл шилэн дээр тавиад зөгийн балаар тарааж дор хаяж 3 цаг байлгана. Зөгийн бал нь шингэн байх ёстой - чихэртэй зөгийн бал тохирохгүй!

Нугасыг шилэн дээр тавиад зөгийн балаар хатаана

Нугасаа зууханд хийх цаг болжээ. Үүнийг алимны зүсмэлүүдээр урьдчилан дүүргэ. Гэдэс дотор багтах хэмжээгээр оруулаарай.

Нугасыг алимны шаантагаар дүүргэ

Үүний дараа нугас чийг алдалгүй дотроос нь алимны шүүсээр шингээж авахын тулд гэдсийг нь оёх ёстой. Хүүрийг зөгийн балаар дахин арчина. Хөл, далавчны үзүүрийг тугалган цаасаар боож боох.

Нугасны гэдсийг оёж, хөл, далавчийг тугалган цаасаар боож боох

Бүх гулуузыг тугалган цаасаар хучиж, цоорхойгүй байхын тулд сайтар дараарай. Үүнийг 200 градусын температурт 1 цагийн турш зууханд илгээнэ үү.

Нугасыг тугалган цаасаар бүрхэнэ

Таны нугас халууцаж, бүлээн дулаан уур амьсгалд эргэлзэж байх зуур 1 хоолны халбага гүнжидийн тос, 1 хоолны халбага шар буурцаг, 2 хоолны халбагын зөгийн балыг холино.

Бээжин нугасны соусаа хий

Үүний зэрэгцээ, нугасны гулууз шарах шүүгээнд аль хэдийн хангалттай амрав. Үүнийг аваад, бүх талаас нь чанаж болгосон соустай хамт сойзоорой.

Хагас болгосон нугасыг соустай хамт үрж угаана

Энэ удаад нугасыг тугалган цаасаар битүү таглаад зууханд хийнэ. Нэг цаг хагасын дараа гулуузны арьс шарлаж, шаржигнах болно.

Нугас зууханд хэрхэн шарж байгааг хараарай!

Одоо алимтай Бээжин нугасыг гаргаж аваад тайрч болно. Уламжлалт аргаар эсвэл хүссэнээрээ, тухайлбал чанасан төмс, даршилсан өргөст хэмхээр үйлчил!

Нугасаа нядалж, хүссэнээрээ үйлчил

Жүржтэй

Бид нугасыг жүржээр туршиж үзэхийг санал болгож байна. Шувууны махыг хоол хийх энэ арга нь бидэнд тийм ч их таалагддаггүй, гэхдээ дэмий хоосон юм. Улбар шар нь маханд баялаг, анхилуун үнэр, маш сайхан амтыг өгдөг. Үүнээс гадна та Бээжин нугасыг хэрхэн яаж хоол хийхээ аль хэдийн мэддэг байсан бөгөөд энэ жор нь өмнөх жоруудаас нэг их ялгаатай биш юм.

Сонгодог жороор заасан найрлагаас гадна танд дараахь зүйлс хэрэгтэй болно.

• Бөглөх зориулалттай 2 том жүрж;
• Мөстлөх зориулалттай 1 том жүрж (жүүс);
• 1 жүрж, 1 нимбэгний маринадны шүүс.

Өмнөх жоруудын адил гулууз махыг бэлтгэ. Нимбэг, жүржийн жүүс, зөгийн бал, цагаан будааны дарс, шар буурцагны жан, одны гоньд, давс, 5 халуун ногоотой давсны уусмалд дүрнэ. Шөнийн турш хүйтэн өрөөнд орхи. Үе үе эргүүлэхээ бүү мартаарай - нугасыг бүх талаас нь маринад жигд дэвтээсэн байх ёстой.

Гүн жигнэмэгийг аваад тосоор арчиж, нугас гэдэс хэвлийдээ хэвтүүл. 2 улбар шар өнгийн шаантаг бүхий зүйл. Талх шарахдаа нугаснаас жүрж гарахаас сэргийлж гэдэсээ оё. Мөөгөнцөрийг зууханд 2.5 градусын турш 190 градусаар илгээнэ. Хоол хийх хоёр дахь цаг болоход та гулуузыг 15 минут тутамд гадагш гарсан жүүсээр нь услах хэрэгтэй болно.

Үүний зэрэгцээ, мөстөлт хийх: 1 нимбэгний шүүсийг зөгийн бал, дарстай хольж (тус бүр 2 хоолны халбагатай), шингэний хэмжээ хагас болтол чанаж иднэ.

Бэлэн нугасыг мөстлөгөөр хучиж, жүржээр үйлчил

Нугас бэлэн болмогц бага зэрэг хөргөөд, улбар шар өнгийн зүсмэлүүдийг гэдэснээс нь аваад гулуузыг мөстлөгөөр хучна.

Олон тогооч

Ийм хоол бэлтгэхийн тулд гал тогооны технологийн гайхамшигийг ашиглахыг хичээхгүй байх нь тэнэг хэрэг болно. Олон тогооч нь таны ажлыг ихээхэн хөнгөвчлөх бөгөөд хоол хийх процессыг хялбарчлах болно.

Бүх нугас зүгээр л олон тогооч саванд багтахгүй тул гулуузны талыг ав. Үүнээс гадна, зөгийн бал, давс 3 хоолны халбагын нэмж амтлах болно. Marinade-ийн оронд бэлэн Hoi-sin соусыг хэрэглэнэ.

Бүх нугасны гулууз нь олон тогооч дотор багтахгүй тул зарим хэсгийг нь аваарай

Малын гулуузыг угааж тайрч, хэсэг бүрийг давсаар арчиж хөргөгчинд 3 цаг байлгана. Цаг хугацаа өнгөрсний дараа арилгаж, зөгийн балаар самна. Малын гулуузыг өрөөний температурт 1 цаг байлгах хэрэгтэй.

Хой-син сүмс хийх цаг болжээ. Хэсэг бүрийг сайтар дүрнэ. Махаа өөр 2 цагийн турш ганцаараа үлдээгээрэй.

Одоо хэсгүүдийг multicooker аяганд хийж, хангалттай хэмжээний ус хийнэ, ингэснээр махны дээд давхаргад гуравны нэгээр хүрэхгүй болно. 3 хоолны халбагын кунжутын тос, шар буурцагны амт, үнэрийг амтлахын тулд та "Жигнэх" горимыг 2 цаг асаах боломжтой.

Энэ бол одоо нугас ширээн дээр үйлчилж болно.

Видео: Бээжин нугас хоол хийх

Энэ бол шүүслэг, халуун ногоотой Бээжин нугасны бүх нууц юм. Магадгүй та бид хоёр хятад тогоочийн чадварыг эзэмшсэн түвшинд хүрч чадаагүй ч Азийн хоолны нууцад илүү ойрхон байна. Хэрэв та энэ хоолыг хийж байсан бол сэтгэгдлээ бидэнд хэлээрэй, танд ямар бэрхшээл тулгарч байсан бэ? Бээжингийн нугас танд болон таны найзуудад таалагдана гэж найдаж байна. Сайхан хооллоорой!