Шоколадтай панна котта: алхам алхмаар хоол хийх жор + зураг, видео

2024 Зохиолч: Bailey Albertson | [email protected]. Хамгийн сүүлд өөрчлөгдсөн: 2024-01-17 22:39

Шоколадтай Панна Котта - Хойд Италиас ирсэн тансаг амттан

Италиас манай улсад амттай амттан орж ирсэн юм шиг санагдаж байна! Хойд Италийн нарийн зочин - шоколад панна котта - ваниль шоколадны ид шидийн амттай. Оролдож үзсэн хүмүүс бурханлаг амттангаас татгалзаж чадахаа болино. Жимс, жимс жимсгэнэ, бүх төрлийн сүмс, чихэр нь кокетанд гоо үзэсгэлэн, ач ивээлийг өгдөг.

Агуулга

• 1 Италийн гастрономийн төвөөс "Чанасан тос"

• 2 Төгс panna cotta

  • 2.1 Зураг бүхий алхам алхмаар жор
  • 2.2 Панна коттан шоколадны үндсэн жор - галерей
  • 2.3 Шоколадтай панна коттаны жор - видео
• 3 карамель тор

• 4 Шоколад, жүржийн чанамал бүхий Панна котта

  4.1 Улбар шар өнгийн давхарласан шоколадтай панна котта - видео

• 5 Шоколадны цөцгий, өндөгний цагаан амттан

• 6 өтгөрүүлсэн сүү, эспрессо вазелинтай панна котта

  • 6.1 Үндсэн давхаргыг бэлтгэх
  • 6.2 Эспрессо вазелин хийх
• Зурган дээрх шоколад панна коттагаар үйлчлэх 7 сонголт

Италийн гастрономийн төвийн чанасан тос

Итали хэлнээс орчуулсан Ранна-котта нь "чанасан цөцгий" эсвэл "чанасан цөцгий" гэсэн утгатай. Амттаны үндэс нь цөцгий, элсэн чихэр, ваниллин бөгөөд бага дулаанаар халаана. Желатиныг халуун шингэн рүү оруулсны дараа хольцыг саванд хийж хөргөнө. Амттаныг жимс, жимсгэнэ, карамель, шоколадаар чимдэг. Энэ нь бага наснаасаа мэддэг шувууны сүү шиг амттай байдаг.

Анх удаа панна коттаныг Италийн гастрономийн төв Эмилия Романья хотод чанаж болгосон. Энэ хот нь "чанасан цөцгий" хоол хийхэд хамгийн тохиромжтой газар юм. Гэхдээ хүн бүр Эмилия Романья руу очиж бурханлаг амттанг төгс амталж чадахгүй. Энэ амттан нь зөвхөн нүдийг баясгаад зогсохгүй таныг баярлуулах тогоочийг Орост олох боломжтой байх магадлал багатай юм. Ихэнх ресторанууд нь резинэн ултай адил амттай цөцгийтэй суфлег санал болгодог. Ганц гарц байна - панна котта өөрөө хоол хийх.

Төгс амттангийн шинж тэмдгүүдийн нэг нь хилэн захын гадаргуу юм

Төгс panna cotta

Бүх дүрмийн дагуу бэлтгэсэн амттан нь танд жинхэнэ таашаал өгөх болно. Нарийн зочдыг ч гэсэн энэ амттангаар гайхшруулж болно. Сонгодог жор хийх найрлага нь дараах байдалтай байна.

• желатин - 8 гр;
• тос 33% - 250 гр;
• сүү 3% - 125 гр;
• элсэн чихэр - 60 гр;
• ваниль - 1 сав;
• нимбэг - 2 ширхэг;
• элсэн чихэр - 50 гр;
• ус - 50 гр.

Бид шаардлагатай бүтээгдэхүүнийг цуглуулаад үргэлжлүүлье.

Желатин, цөцгий, элсэн чихэр, нимбэг, сүү, ваниллин нь үндсэн жорны үндсэн орц юм

Зураг бүхий алхам алхмаар жор

1. Желатиныг хүйтэн усанд дэвтээнэ.
2. Бид ваниллин бэлтгэдэг.
3. Бид цөцгий, сүү, элсэн чихэр, ваниллиний массыг бага дулаанаар чанаж иднэ.
4. Ванилийн савны талыг арилгана.
5. Желатин нэмээд хумсны хамт зөөлөн холино.
6. Бид хольцыг хэвэнд тарааж, хуванцар боолтоор чангалаад хөргөгчинд хоёр цагийн турш тавина.
7. Мөөгөнцөрөөс гаргаж аваад чимэглээд, таашаал авдаг.

Одоо хоол хийх процессыг нарийвчлан авч үзье.

1. Желатин нь желатин шинж чанараа алдахгүйн тулд хүйтэн, илүү сайн бол мөсөн усанд дэвтээнэ. Багц дээрх зааврыг дагана уу. Желатин нь хавдаж, зөөлрөх ёстой.
2. Ванилинаа бэлдэцгээе. Зөвхөн зөөлөн, чийглэг ванилийн ишийг хийх болно. Буурцагыг уртааш нь хоёр хэсэгт хувааж, ишний хагасаас үрийг хутганы мохоо талаас нь хусна. Энэ амттан нь амт, эссенцийн аль нь ч ванилийн хальсан шиг ажиллахгүй нь тодорхой.
3. Савыг цөцгий, сүү, элсэн чихэр, ванилийн ишний үр, хагасаар нь гал дээр тавина. Холимогийг бага дулаанаар чанаж, тасралтгүй хутгаж, процессыг байнга хянаж байгаарай. Зуухнаас цаг хугацаанд нь зайлуулахын тулд хольцыг буцалгахад бэлэн болсон мөчийг барьж авах нь чухал юм.
4. Эхний бөмбөлгүүд гарч ирэх мөчид савыг гал дээрээс ав. Ванилийн савны талыг арилгана.
5. Массыг 85 0С-ийн температурт хөргөөд, желатин нэмээд хөөсөөр зөөлөн хольж, агаарын бөмбөлөг үүсэхээс зайлсхий.
6. Одоо танд силикон хөгц эсвэл бусад сав хэрэгтэй - шил, дарсны шил, кофены аяга. Бид хольцыг саванд тарааж, аяга тавган дээр тавиад, хуванцар боолтоор чангалаад хөргөгчинд үлдээгээд желатин нь хатууртал хүлээгээд, паннотатыг шаазан эсвэл шилэн аяганаас авахын тулд хэвийг нь 5-10 минутын турш халуун усанд дүрнэ. секунд.

Энэхүү жороор панна котта хийснээр түүний амт чанар сайтай болохыг олж мэдэх болно. Хэсэг халбагаар таслаад, зүссэн гадаргуугийн хилэн бүтцийг харахад бүх зүйл бүтсэн гэдгийг та ойлгох болно.

Шоколад панна коттагийн үндсэн жор - галерей

Желатиныг хүйтэн усанд дэвтээнэ

Ванилийн савыг хувааж байна

Бид цөцгий, сүү, элсэн чихэр, ванилийн массыг бага дулаанаар халаана

Холимогоос ванилийн талыг зайлуулна

Желатин нэмээд хольцыг зөөлөн холино

Бид хөгцнөөс бэлэн болсон амттанг гаргаж аваад чимдэг

Панакота шоколадны жор - видео

Карамель тор

Тавган дээрх цагаан амттанг эргэцүүлэн бодох нь хэн нэгэнд уйтгартай санагдах байх. Асуудалгүй, гоёмсог карамель тороор чимэглээрэй. Чимэглэлийн хувьд танд дараахь зүйлс хэрэгтэй болно.

• panna cotta хөгц;
• тугалган цаас;
• элсэн чихэр.

Бид торыг дараах байдлаар хийдэг.

1. Нэг тугалган цаасыг хоёр дахин нугалав.
2. Тугалган хэвийг хийх: панакотта хэвийг цаасаар боож, эхлээд доошоо эргүүлж, илүүдэл ирмэгийг нь тайрч ав.
3. Дулаан тэсвэртэй саванд элсэн чихэр хийж, удаан гал дээр байрлуулна. Өтгөн карамель үүсэх хүртэл тогооч. Бага зэрэг хөргөнө: карамель сунах ёстой.
4. Халбага ашиглан карамелийг тугалган хөгцрүү санамсаргүй байдлаар тараана.
5. Карамель хатуурч хүлээгээд тугалган цааснаас ав.

Карамель тор шиг мадаггүй зөв чимэглэл бүхий амттангаа төрөлжүүлээрэй

Алдарт хоолны мэргэжилтнүүд энэхүү жороор хийсэн Италийн амттанг ихэвчлэн үндсэн жор дээрээ өөрчилдөг. Жишээлбэл, Жулия Высоцкаяны жороор kefir эсвэл mascarpone тос бяслаг оруулдаг. Энэхүү ер бусын амтат хоол хийх дараагийн хэдэн сонголт нь шоколад хайрлагчдад таатай байх болно.

Шоколад, жүржийн чанамал бүхий панна котта

Хар шоколадны соусын хувьд танд дараахь зүйлс хэрэгтэй болно.

• тос 33% өөх тос - 300 гр;
• гашуун шоколад - 125 гр;
• жүржийн хальс.

1. Жижиглэсэн хар шоколадыг саванд хийж, халуун цөцгий дүүргэж, үрж жижиглэсэн хальс нэмнэ.
2. Шоколадыг бүрэн уусгах нь чухал юм. Үүнийг хийхийн тулд хольцыг хумсны хамт цохино.
3. Дарсны шилийг бид шоколадны суурийн хэв болгон ашиглах болно. Бид тэдгээрийг өндөр тал, өргөн ёроолтой саванд өнцгөөр байрлуулна.
4. Бид массыг дарсны шил рүү юүлж, савыг хүйтэн газар 1 цагийн турш тавина.

Шоколаданд дурлагсдад зориулсан Panna cotta сонголт

Улбар шар өнгийн чанамал панна коттагийн найрлага:

• желатин - 10 гр;
• жүржийн чанамал - 60 гр.;
• элсэн чихэр - 100 гр;
• сүү - 125 гр.

Хоол хийх амттан:

1. Желатиныг 35 мл хүйтэн сүүтэй хийнэ, усан ваннд хийж, бүрэн уусгах хүртэл хутгана.
2. Цөцгий, элсэн чихэр, үлдсэн сүүгээ бага дулаанаар буцалгана. Галаас аваад кремээ желатинтай хольж улбар шар чанамал нэмнэ. Желатин тараахын тулд хольцыг сайтар хутгана.
3. Өрөөний температурт хөргөөд шоколадны хэсгүүд дээр хийнэ.
4. Бид дарсны шилийг хавтгай тавган дээр тавиад хүнсний хальстай хамт чангалж хөргөгчинд хатууртал нь явуулна.

Панно коттатай улбар шар өнгийн хийсвэр хийсвэр - видео

Шоколадтай цөцгий, өндөгний цагаан амттан

Энэхүү жорны онцлог шинж чанар нь амттангийн өөгүй тууштай байдал бөгөөд желатин хэрэглэх боломжгүй юм.

4 нэгжийн найрлага:

• тос - 350 гр;
• элсэн чихэр - 50 гр;
• өндөгний цагаан - 2 ширхэг;
• сүүн шоколад - 50 гр;
• чимэглэл хийх самар эсвэл кокос.

1. Саванд 250 гр цөцгий буцалгана, 3 минутын турш хөргөнө.
2. Хөргөсөн өндөгний цагааныг саванд хийж аажмаар элсэн чихэр, цөцгий нэмнэ. Үр хольцыг металл шигшүүрээр дамжуулж, хэвэнд хийнэ.
3. Өргөн ёроолтой тогоонд бага хэмжээний ус хийнэ (доод гадаргуугаас гурван хуруу орчим), дотор нь хольцтой хэвийг хийж, 45 минутын турш 100 градусын усан ваннд хийж чанана.
4. Массыг хөргөөд 3 цагийн турш хүйтэн газар байрлуулна.
5. Холимог хатуурч байх хооронд шоколадны тос бэлтгэ: шоколадыг усан ваннд уусгаад аажмаар 100 гр цөцгий нэмж сайтар холино.
6. Бид хөргөгчнөөс хөлдөөсөн массыг гаргаж, хэвнээс нь таваг дээр гаргаж, шоколадтай цөцгий дээр асгаж, самар эсвэл наргил модоор чимэглээрэй.

Өндөгний уургийн ачаар төгс тогтвортой байдал бий болно

Өтгөрүүлсэн сүү, эспрессо вазелин бүхий панна котта

Өглөөг нэг аяга кофегүйгээр төсөөлж чадахгүй байгаа хүмүүст эспрессо вазелинаар хийсэн панна коттагийн жор таалагдах болно. Хоол хийхэд танд дараахь зүйлс хэрэгтэй болно.

• 2 халбага сүү;
• Нунтаг желатин 2 халбага;
• 1 аяга (250 мл) өтгөн тос
• - сахартай өтгөрүүлсэн сүүтэй шил;
• - аяга сүү;
• ½ ванилийн бүрхүүл.

Эспрессо вазелины хувьд танд дараахь зүйлс хэрэгтэй.

• 250 мл шинэхэн исгэсэн эспрессо кофе;
• 80 гр элсэн чихэр;
• 2 халбага кофены ликёр;
• 4 желатин навч.

Энэхүү амттан нь өглөөний кофегүйгээр хийж чадахгүй хүмүүст тохиромжтой.

Үндсэн давхаргыг бэлтгэх

1. Бэлэн желатиныг сүүтэй хамт 2-3 минутын турш жижиг саванд хийгээд хутгана.
2. Цөцгий, өтгөрүүлсэн сүү, сүү, ваниллинаа саванд хийгээд дунд зэргийн гал дээр буцалгана.
3. Дулаанаас нь аваад желатин нэмээд холимогоо хөөсөөр хөөсөрнө. Үүнийг хөргөнө үү.
4. Холимогийг шилэнд хийнэ. 4-6 цагийн турш хөргөгчинд хадгална.

Эспрессо вазелин хийх

1. Желатин навчийг хүйтэн усанд хэсэг хугацаанд дэвтээнэ.
2. Шинээр исгэсэн эспрессо, элсэн чихэр, кофены ликёр дээр нэмээд саванд дунд зэргийн гал дээр хийж хутгана. Элсэн чихэр татан буугдах ёстой!
3. Холимогийг буцалгаад халааж аваад желатин нэмнэ.
4. Желатиныг бүрэн уусгах хүртэл массыг хутгана, хөргөнө.

Одоо хөлдөөсөн панакоттог хөргөгчнөөс аваад эспрессо хольцыг нүдний шил рүү хоёр дахь давхаргаар хийнэ. Нүдний шилийг хөргөгчинд буцааж хийж, хуванцар тугалган цаасаар чангалсны дараа амттан бүрэн хатууртал үлдээнэ. Какао нунтагаар нунтагласан халбагаар цөцгийтэй амттангаар үйлчил.

Зурган дээрх шоколад панна коттагаар үйлчлэх сонголтууд

Панна котта шоколадны амтыг какао эсвэл үрж жижиглэсэн шоколадтай шүрших зэргээр нэмж болно

Амттаныг жимсээр чимэглэх боломжтой

Улаан жимсний сироп нь гайхалтай харагдаж байна

Амттаныг аяганд хэсэгчлэн хийж болно

Судалчлагдсан панна котта нь тунгалаг шилэнд гайхалтай харагдана

Гайхамшигтай амттангийн ашиг тустай гэдэгт эргэлзэх зүйл алга. Желатинд агуулагддаг 18 амин хүчлийн ачаар Панна Котта бодисын солилцоог сайжруулж, сэтгэцийн чадварыг сайжруулж, зүрхний булчинг бэхжүүлдэг. Цөцгий нь холестерол, өөх тосны солилцоог хэвийн болгож, атеросклероз үүсэхээс сэргийлдэг. Шоколад нь аз жаргалын даавар - эндорфины ачаар баяр баясгаланг өгдөг. Илүү эрүүл амттан бол элсэн чихрийн оронд стевиа шиг байгалийн орлуулагчийг хэрэглээрэй. Амттаны амтанд нөлөөлөхгүй бөгөөд калорийн агууламж буурах болно.