Загасыг хэрхэн хурдан гэсгээж, гэртээ богино хугацаанд яаж хийх вэ, үүнд бичил долгионы зуухгүй + зураг, видео

2024 Зохиолч: Bailey Albertson | [email protected]. Хамгийн сүүлд өөрчлөгдсөн: 2023-12-17 13:03

Загасыг гэсгээн дэх нүхнүүд

Загас бол хүний эрүүл мэндэд шаардлагатай амин дэм, эрдэс бодисын агуулах юм. Харамсалтай нь шинэ загас худалдаж авах нь тэр бүр боломжгүй байдаг тул та хөлдөөсөн хоолонд сэтгэл хангалуун байх ёстой. Гэрийн эзэгтэй нар үүнийг ихэвчлэн хөлдөөгчид хадгалдаг бөгөөд хоол хийх тухайд загасыг хэрхэн хурдан, зөв гэсгээх вэ гэсэн асуулт гарч ирдэг.

Агуулга

• 1 Чанартай хөлдөөсөн бүтээгдэхүүнийг сонгох

• 2 Гэсгээх аргыг сонгоход нөлөөлөх хүчин зүйлс

  • 2.1 Загасны хөлдөх нөхцөл, төрөл, хэмжээ, хэмжээ зэргээс шалтгаалан гэсгээх аргыг сонгох - хүснэгт
  • 2.2 Гэрийн нөхцөлд давсалсан, тамхи татдаг загасыг хэрхэн гэсгээхийг зөвлөж байна
  • 2.3 Хөлдөлтийн температур
  • 2.4 Нялх хүүхдэд зориулсан поллок болон бусад загасны бэлдмэлийг гэсгээхэд ямар аргыг ашиглах вэ?

• Загасыг гэсгээх 3 арга

  • 3.1 Загасыг зөв гэсгээх арга - видео
  • 3.2 Хөргөгчийг гэсгээх

  • 3.3 Бичил долгионы зууханд загасыг хэрхэн гэсгээх вэ

    3.3.1 Видео бичлэг: бичил долгионы зууханд загасыг хэрхэн гэсгээх

  • 3.4 Зууханд гэсгээх
  • 3.5 Уурыг гэсгээх
  • 3.6 Үс хатаагчаар гэсгээх

  • 3.7 Загасыг хэрхэн хурдан гэсгээх вэ

    • 3.7.1 Mackerel болон бусад тослог зүйлийн давсны уусмалаар гэсгээх
    • 3.7.2 Хүйтэн усанд хурдан гэсгээх
  • 3.8 Загасыг агаарт хэрхэн гэсгээх вэ?
  • 3.9 Хосолсон арга
• 4 Гэсгээсэн загас хөргөгчинд хэр их хадгалагддаг вэ

Чанартай хөлдөөсөн бүтээгдэхүүнийг сонгох

Аж үйлдвэрийн хөлдөөсөн загас худалдаж авахдаа чанартай бүтээгдэхүүн сонгох хэрэгтэй. Хуурай эсвэл нойтон аргаар шоконд хөлдөөсөн загас гэсгээхдээ шинж чанараа хадгалж, массынхаа хамгийн бага хувийг алддаг. Та ямар бүтээгдэхүүнийг өндөр чанартай болохыг дараах тэмдгүүдээр таньж мэдэх боломжтой.

• хатуу, хөлдөх хуурай аргаар мөсөн блоконд биш, нимгэн мөсөөр хучсан - нойтон үед;
• үүлэрхэг биш, загасны нүд тунгалаг байна.

Хөлдөөсөн бүтээгдэхүүнийг сонгохдоо та дараахь зүйлийг анхаарч үзэх хэрэгтэй.

1. Давтан гэсэлтийн мөчлөгөөс зайлсхийхийн тулд ирээдүйн хэрэглээнд зориулж загас худалдаж авдаггүй. Дунд зэргийн хэмжээтэй загас эсвэл филе сонгох нь дээр.
2. Худалдан авахаасаа өмнө загасны чанарыг аль болох үнэл. Багц дотор гацсан загас, мөсний талст байх ёсгүй, гэхдээ нимгэн мөсөн бүрхүүл хийхийг зөвшөөрдөг.

Гэсгээх аргыг сонгоход нөлөөлдөг хүчин зүйлүүд

Урьдчилан гэсгээхгүйгээр үр дүн нь гэнэтийн зүйл болно: загас хатаж, дотор нь түүхий хэвээр үлдэх эсвэл бүр мөөг болж хувирдаг. Гэхдээ загас, морин загас, жижиг загас (навага, капелин), хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүнийг гэсгээхгүй байхыг зөвшөөрдөг. Тиймээс тэдгээрийг цэвэрлэж, гэдэс дотрыг нь цэвэрлэхэд хялбар байдаг бөгөөд бэлэн хоол нь таныг амтаар баясгах болно. Бүтээгдэхүүнийг зохих ёсоор гэсгээх нь аяга таваг бэлтгэхэд шаардагдах бэрхшээл юм. Үнэн үү, та 8 цагаас нэг өдөр хүлээх хэрэгтэй. Дараах хүчин зүйлүүд гэсгээх хурдад нөлөөлдөг.

• загасны хэмжээ, төрөл;
• хэрчих арга (гэдэс, филе, шахмал түлш, стейк);
• хөлдөх хугацаа ба нөхцөл (хэсэг хэсгээр эсвэл блокоор, шахмал түлшээр);
• хөлдөх төрөл - түүхий эсвэл чанасан (нялх хүүхдэд зориулсан хоосон зай);
• хөлдөх температур.

Загасны хөлдөх нөхцөл, хэлбэр, загасны төрөл, хэмжээ зэргээс шалтгаалан гэсгээх аргыг сонгох

Гэсгээх арга	загасны төрөл	загасны хэмжээ	хөлдөх нөхцөл ба төрөл
хүйтэн усанд	hake, pollock	дунд (200 гр-аас 1.5 кг хүртэл), жижиг (200 гр хүртэл)	гулууз
агаарт	хилэм, далайн басс, ноотения, сахалт загас, мөнгөн хэлтэг, хек, поллок	том (1.5 кг-аас дээш)	блок, филе, шахмал түлш, загас, стейк, татсан мах
хөргөгчинд	бүх төрлийн	ямар ч	гулууз, блок, филе, шахмал түлш, гэдэс загас, стейк, татсан мах
давстай усанд	хулд, хэлтэг, цурхай, валли, хулд, поллок	ямар ч	давслаг
хосолсон	сармагчин, морины мах	ямар ч	тамхи татдаг

Гэртээ давсалсан, тамхи татдаг загасыг хэрхэн гэсгээх вэ

Тамхи татдаг, давсалсан загасыг гэсгээхэд нарийн зүйлүүд бас байдаг. Тамхи татдаг загасыг үе шаттайгаар гэсгээнэ.

1. Загасыг хөргөгчинд 5 цаг байлгана.
2. Гаргаад өрөөний температурт гэсгээтэл байлгана.

Хүйтэн температур

Худалдан авсан загасны хөлдөлтийн температурыг олж мэдэх боломжгүй, гэхдээ гэрийн хөлдөлтийн хувьд бүх зүйл илүү тодорхой байдаг: хурдан хөлдөөсөн бүтээгдэхүүний хувьд богино долгионы зууханд гэсгээх нь илүү тохиромжтой, хүйтэн усанд гэр ахуйн хөлдөөгч. Ямар ч тохиолдолд хөргөгчинд байгалийн гэсэлтийн арга нь түгээмэл байдаг.

Их хэмжээний сааталтай хөлдсөн загас, дахин дахин гэсгээсэн загас нь хордлогын эрсдэлээс болж идэж болохгүй гэдгийг анхаарна уу. Загасны муу чанарыг гэсгээх явцад эвгүй үнэрээр илэрхийлэх болно.

Нялх хүүхдэд зориулсан поллок болон бусад загасны бэлдмэлийг гэсгээхэд ямар арга хэрэглэх вэ?

Нялх хүүхдэд нэмэлт тэжээл болгон ашигладаг поллок болон бусад туранхай далайн загасыг гэсгээх хамгийн сайн арга бол хөргөгчинд байгалийн аргаар гэсгээх явдал юм. Бүх гулууз махыг давсалсан хүйтэн усанд хийж болно. Загасны тэжээллэг чанар, амт, бүтцийг хадгалахын тулд филеийг усанд, ялангуяа халуун, халуун усанд гэсгээхийг зөвлөдөггүй.

Хөргөгчний доод тавиур дээр нялх хүүхдэд зориулсан загасыг гэсгээхийг зөвлөж байна

Загасыг хэрхэн гэсгээх вэ

Гэртээ загас гэсгээх хэд хэдэн арга байдаг:

• хөргөгчинд;
• зууханд эсвэл богино долгионы зууханд;
• хосын хувьд;
• хүйтэн ус эсвэл давсны уусмалд;
• агаарт;
• үс хатаагч;
• хосолсон арга.

Гэсгээх аргуудын давуу ба сул талууд байдаг.

Загасыг зөв гэсгээх арга замууд - видео

Хөргөгчинд гэсгээх

Гулууз мах, булангийн аль алиныг нь гэсгээх хамгийн сайн арга бол +5 хэмтэй хөргөгчийн доод тавиур юм. Энэ нь бүтээгдэхүүний чанарт нөлөөлөхгүйгээр удаан гэсэхийг баталгаажуулдаг. Цорын ганц сөрөг зүйл бол үйл явц 9 цаг хүртэл үргэлжилдэг.

Дараах байдлаар гэсгээнэ.

1. Загасны сав баглаа боодол дээр цооролт хийж (эсвэл савлаагүй гулуузыг хүнсний хальстай боож) нимгэн ханатай саванд хийнэ.
2. Загасны савыг доод тавиур дээрх хөргөгчинд байрлуул.
3. Шөнийн турш загасыг хөргөгчинд үлдээгээрэй.
4. Гэсгээсний дараа сав баглаа боодолоо аваад шингэнээ шавхан, загасаа цаасан алчуураар арчина.

Бичил долгионы зууханд загасыг хэрхэн гэсгээх вэ

Долгионы нөлөөн дор удаан гэсэлт нь бүтээгдэхүүнийг гэмтээхгүйгээр тохиолддог. Энэ арга нь том бичил долгионы зууханд багтахгүй тул том загасны хувьд тохиромжгүй юм. Эсвэл та үүнийг урьдчилан хэсэгчлэн хувааж, шахмал түлшийг хэсэг болгон хуваах хэрэгтэй болно. Сул тал нь загасыг зөөлрүүлэхгүй байхын тулд та гэсэлтийн түвшинг байнга хянаж байх хэрэгтэй. Энэ мэт гэсгээх:

1. "Загасыг гэсгээх" товчийг дарж, хөлдөөсөн бүтээгдэхүүний жинг оруулна уу. Гэсгээх хугацаа нь жингээс хамаарч 15-30 минутын хооронд хэлбэлздэг.

2. Загасыг богино долгионы зууханд эсвэл алтан хайрцаггүй хавтгай тавган дээр тавь.

   

   Загасыг бичил долгионы зууханд тусгай сав суулгаар гэсгээнэ

3. Бичил долгионы зуухыг асаана уу.
4. 5 минут тутамд загасаа эргүүлээд хүрэн борлох, амт чанараа алдахаас сэргийлээрэй. Шаардлагатай бол аяга тавгийг шавхана.
5. 15-30 минутын дараа загасыг зайлуул.

Загаснууд богино долгионы зууханд 15-30 минутын дотор гэсгээх болно

Видео: бичил долгионы зууханд загасыг хэрхэн гэсгээх вэ

Зууханд гэсгээх

Орчин үеийн зуухнууд нь гэсгээх буюу конвекцийн функцтэй байдаг. Аргын зарчим нь 0 ° C-ийн агаарын эргэлт дээр суурилдаг. Конвекцийн горим нь бүтээгдэхүүний чанар, гадаад төрхийг алдалгүйгээр жигд хайлуулж өгдөг.

Хэрэв зууханд ийм функц байхгүй бол загасыг дараах байдлаар гэсгээнэ үү.

1. Зуухыг 30 0С хүртэл халаагаад галыг унтраа.

2. Сав баглаа боодол дээрээс загасыг зайлуул.

   

   Зууханд гэсгээхийн өмнө сав баглаа боодолоос загасыг гаргаж ав

3. Загасыг жигд хуудсан дээр эсвэл бусад зууханд хийж, халаасан зууханд хийнэ.
4. Загасаа 10-15 минутын турш зууханд байлгана. Энэ хугацаанд конвекцаар гэсгээх болно.
5. Цаг хугацаа өнгөрсний дараа загасыг зайлуул.

Загас 10-15 минутын дараа зууханд гэсгээх болно

Уурыг гэсгээх

Давхар уурын зуух эсвэл олон тогооч дээр гэсгээх үед загас устай харьцдаггүй тул загасны масс, бүтэц, тэжээлийг хадгалах боломжийг олгодог. Гэсэн хэдий ч уураар жигнэх аргын мэдэгдэхүйц сул тал бол эцсийн тавагны амт бүрэн ханасангүй явдал юм. Дараагийн дулааны боловсруулалтыг давхар бойлер эсвэл олон тогоонд хийх тохиолдолд л ийм аргаар гэсгээнэ. Гэсэх хүртэл 20 минут болно.

Уурыг гэсгээх журам:

1. Загасыг давхар уурын зууханд эсвэл олон тогооч тусгай торонд байрлуулна.
2. Төхөөрөмжийн хамгийн бага горимыг асаана уу.
3. Гэсгээх явцад загасыг хэд хэдэн удаа эргүүлнэ.
4. Хэсэг гэсгээхэд та хоол хийх горимыг асааж болно.

Давхар уурын зууханд хурдан гэсгээсний дараа та загасаа үргэлжлүүлэн чанаж болно.

Үс хатаагчаар гэсгээх

Хэрэв та гэсгээх бусад аргыг ашиглаж чадахгүй бол стандарт бус үс хатаагчийг туршиж үзээрэй. Үс хатаагч нь өтгөн хайрстай том загасыг гэсгээхэд тусална. Дунд зэргийн гулууз хайлуулах хугацаа 30-40 минут байна.

Энэ мэт гэсгээх:

1. Загасны амтыг хадгалахын тулд гэсгээхийн өмнө хөргөгчинд 10-20 минутын турш явуулна.
2. Үс хатаагч дээр ажиллах горимыг "хүйтэн агаар" болгож тохируулна уу.
3. Загасыг задгай битүү уутанд шилэн саванд хийнэ.
4. 25-30 см-ийн зайд үс хатаагчаар үлээлгэж гулуузны дагуух агаарын урсгалыг жигд чиглүүлнэ. Өртөлтийн хугацаа 30-40 минут байна.
5. Гэсгээсэн загасыг сэрүүн усаар зайлж, даруй хоол хийж эхлээрэй.

Та загасыг үс хатаагчаар 30-40 минутын турш гэсгээгээд шууд хоол хийж эхлээрэй

Загасыг хэрхэн хурдан гэсгээх вэ

Богино долгионы зуух, давхар бойлер, зуух, үс хатаагч - эдгээр нь яаралтай нөхцөлд гэрийн эзэгтэй нарт хайлуулах ажлыг хурдасгахад тусалдаг төхөөрөмж юм. Гэхдээ загас нь ашигтай бодисоо алддаг тул төхөөрөмжийг хурдан гэсгээн ашиглахыг ихэвчлэн зөвлөдөггүй.

Цахилгаан хэрэгсэл ашиглахгүйгээр загасыг хурдан бөгөөд амархан гэсгээх боломжтой.

Mackerel болон бусад өөхний зүйлүүдийн давсны уусмалд гэсгээх

Давсны уусмал нь загасыг зөв бэлтгэсэн тохиолдолд хурдан бөгөөд чанарын алдагдалгүйгээр гэсгээх болно: 1 кг загасны хувьд 2 литр ус, 2 хоолны халбагыг хэрэглэнэ. л. давс. Давс нь гэсэлтийн явцыг түргэсгэж, загасыг шүүслэг болгодог боловч бүх төрлийн загас ижил нөлөө үзүүлдэггүй. Энэ арга нь далайн, тослог загасанд илүү тохиромжтой байдаг. Түүнчлэн сул тал байдаг: гэсгээх явцад загасны масс алдагддаг.

Жижиг стейк, булангийн гэсэлтийн процесс хоёр цаг хүртэл, том, дунд загасны хувьд өрөөний температурт дөрвөн цаг хүртэл, хөргөгчинд зургаан цаг хүртэл үргэлжилдэг. Журам дараах байдалтай байна.

1. Давсны уусмал бэлтгэ: 1 кг загасны хувьд - 2 хоолны халбагын давс, 2 литр бүлээн ус. Үүнийг таглаатай гүн гүнзгий саванд хийнэ.

   

   Давсны уусмалыг зөв бэлтгэ: 1 кг загас, 2 литр ус, 2 хоолны халбагын хувьд. л. давс

2. Загаснаас сав баглаа боодол авч, гулууз махыг давсны уусмалд хийнэ. Тагийг нь сайтар битгий хаа.

3. Өрөөний температурт үлдээгээрэй эсвэл 2-3 цагийн турш хөргөгчинд хадгална.

   

   Сав баглаа боодолгүй загасыг давстай усанд дүрээд 2 - 3 цаг байлгана

4. Гэсгээсний дараа сэрүүн усаар зайлж, загасаа нэн даруй чанаж эхлээрэй.

   

   Гэсгээсний дараа загасыг усаар зайлж угаана

Хүйтэн усанд хурдан гэсгээх

Хүйтэн ус бол гэсгээх хамгийн хурдан бөгөөд аюулгүй арга юм. Хүйтэн усанд бүтээгдэхүүн нь шинж чанараа алддаггүй, харин халуун эсвэл халуун усанд зөөлрүүлж, таваг нь амтгүй болж хувирдаг.

Үйл ажиллагааны журам:

1. 4-5 гялгар уут бэлдээд загасаа дотор нь хийгээд уя.
2. Том сав эсвэл угаалтуураа хүйтэн усаар дүүргээд загасаа дүрнэ.
3. Загасыг зөөлөн болтол нь усанд эсвэл урсгалтай горхинд үлдээгээрэй. Усыг үе үе сольж байгаарай.
4. Гэсгээсний дараа усыг зайлуулж, сав баглаа боодлыг нь ав.

Дүрмээр бол хоёр кг жинтэй гулуузанд нэг цаг хагасын хугацаа, том загасны хувьд гурван цаг орчим байдаг.

Загасыг зөөлөн болтол нь гэсгээнэ

Загасыг агаарт хэрхэн гэсгээх вэ

Загасыг агаарт гэсгээх арга нь загасны шим тэжээлийг хэсэгчлэн хадгалах боломжийг олгодог. Уг процесс нь 20 0 С-ээс ихгүй температурт 10 цаг хүртэл үргэлжилдэг. Бүтээгдэхүүн доторх нянгууд, ялангуяа халуунд хурдацтай нэмэгдэж байгаатай холбоотойгоор гэсгээх энэ аргыг технологчид таатай хүлээж авахгүй байна. Энэ аргын сул талууд нь загасыг хатааж хатаах явдал орно, тиймээс ийм гэсэлтийг зөвхөн туранхай (туранхай) загасны төрөл зүйлүүдэд л зөвшөөрдөг.

Загасыг агаарт гэсгээх:

1. Загасыг сав баглаа боодолгүйгээр том саванд хийж, хүнсний цаг агааргүй байхын тулд хүнсний хальсаар хучна.
2. Тасалгааны температурт гулуузны хэмжээнээс хамаарч 8-10 цаг байлгана.
3. Гэсгээсэн загасыг нэн даруй чанана.

Агаарт гэсгээх явцад загасыг өгөршихөөс урьдчилан сэргийлэхийн тулд хальсан бүрхүүлээр хучна

Хосолсон арга

Хосолсон гэсгээн - аажмаар гэсгээх бөгөөд энэ нь загасны амт, ашигтай шинж чанарыг бараг алддаггүй. Энэ аргыг голчлон далайн загасыг гэсгээхэд ашигладаг бөгөөд 2-3 цаг зарцуулдаг.

Гэсгээх журам:

1. Давсны уусмал: Загасыг хүйтэн давстай усанд 30 минут байлгана.
2. Агаар: загасыг бүрэн гэсгээх хүртэл задгай агаарт үлдээгээрэй.
3. Хоол хийхдээ гэсгээсэн загасыг нэн даруй ашиглаарай.

Хөргөгчинд гэсгээсэн загас хэр их хадгалагддаг вэ

Мэргэжилтнүүд гэсгээсний дараа загасыг нэн даруй халааж эхлэх хэрэгтэй гэж шаарддаг. Онцгой тохиолдолд хөргөгчинд хоёр цагаас илүүгүй хугацаагаар хадгалахыг зөвшөөрдөг. Үүний тулд загасыг чийгтэй даавуугаар ороож эсвэл таглаатай саванд хийх хэрэгтэй. Гэсэн хэдий ч филе байгаа хэвээр нь хадгалах боломжгүй юм. Бүтээгдэхүүнийг дахин хөлдөөх ёсгүй, учир нь гэсгээх дараагийн мөчлөг нь эрүүл мэндэд сөрөг нөлөө үзүүлэх болно.

Хоолыг гэсгээхээс өмнө загасны хэмжээ, төрөл, хөлдөх нөхцөл, огтлох аргыг харгалзан тохирох аргыг сонгоно уу. Бүх нийтийн, зөв аргыг давуу эрх олгох нь илүү дээр юм - хөргөгчинд гэсгээх. Хэрэв цаг хугацаа хязгаарлагдмал бол хоолыг богино долгионы зуух, давхар бойлер, зуух ашиглан гэсгээнэ. Эсвэл цахилгаан хэрэгсэл шаарддаггүй энгийн аргуудыг ашигла. Гэсгээн гаргах зөвлөмжийг дагаж мөрдөж, үр дүн нь шүүслэг загасны хоолоор танд таалагдах болно.