Гэрийн нөхцөлд Esterhazy бялуу хийх алхам алхмаар жор

2024 Зохиолч: Bailey Albertson | [email protected]. Хамгийн сүүлд өөрчлөгдсөн: 2023-12-17 13:03

Esterhazy бялуу: гар хийцийн сонгодог жор

Гэрийн эзэгтэй тус бүрт "зочлох хуудас" болсон хэд хэдэн дуртай жор байдаг. Та амтат ширээгээ төрөлжүүлж, цоо шинэ зүйлийг сурмаар байна уу? Европын хоолны газруудад маш их алдартай байдаг Esterhazy бялууг хийж сураарай.

Агуулга

• 1 Сонгодог Esterhazy бялууны түүх
• 2 Орц

• 3 Гэртээ амттан хийх (зурагтай хамт)

  3.1 Жулиа Высоцкаягаас өгсөн зөвлөмжүүд

• 4 Видео жор Esterhazy
• 5 Ашигтай зөвлөгөө

• Эстеразын бялууг бэлтгэх онцлог шинж чанарууд

  6.1 Эстеразазтай бялууг алхам алхмаар хийх жор

• Гэрийн гар урлалын эмэгтэйчүүдийн талаархи тойм, зөвлөмж
• 8 Александр Селезневээс анхны Esterhazy бялууг бүтээсэн тухай видео

Сонгодог Esterhazy бялууны түүх

Унгар, Бельги, Швейцарьчууд жинхэнэ үндэсний хоолондоо Esterhazy бялуу хийх жорыг эзэмших эрхийн талаар маргадаг. Учир нь үүнийг алдарт хүн - Пал Антал Эстерхази (1776-1866), дипломатч, гадаад хэргийн сайд, Унгарын Шинжлэх Ухааны Академийн гишүүн нэрээр нэрлэжээ. Унгар гаралтай, угсаа гаралтай энэ хүн Бельги, Швейцарьт ажиллаж, амьдарч байжээ.

Esterhazy бялууг өвөрмөц шинж чанар - гадаргуу дээр зурах

Европын хотуудаар аялахдаа хөтөч нар бялуу хийх жорыг хэрхэн үүсгэсэн тухай хэд хэдэн өөр түүхийг танд ярих болно. Үүнийг Эстерхазийн гэр бүлийн хувийн тогооч, ялангуяа албан ёсны хүлээн авалтад зориулж зохион бүтээсэн бөгөөд түүнийг ивээн тэтгэгчийнхээ нэрээр нэрлэсэн гэж хэн нэгэн баталж байна. Бусад нь Пал Антал өөрөө хоол хийж туршиж үзэх дуртай нэгэн байсан бөгөөд хүүгийнхээ төрсөн өдрөөр энэхүү бялууг бүтээсэн гэж ярьдаг.

Esterhazy бялуу дизайны онцлог шинж чанар нь паалан дээрх хээ юм. Энэ нь арафатка гэж нэрлэгддэг Арабын ороолтны чимэглэлтэй төстэй юм. Уламжлал ёсоор бол бялууг хэд хэдэн бялуу, нарийн ширхэгтэй тосоор хийдэг бөгөөд үүнийг заримдаа коньяк нэмдэг. Гол найрлагын нэг нь самар, гол төлөв бүйлс боловч хушга эсвэл hazelnuts хэрэглэхийг зөвшөөрдөг. Мэдээжийн хэрэг, шоколад - Европын амттанг түүнгүйгээр төсөөлөх боломжгүй юм.

Найрлага

Уламжлалт жор нь бялуу зуурмаг, цөцгий, бялуу чимэглэл орно. Бялуунд танд дараахь зүйлс хэрэгтэй болно.

• өндөгний цагаан;
• бүйлс (хушга эсвэл hazelnuts-ээр сольж болно);
• элсэн чихэр.

Цөцгийн хувьд:

• өндөгний шар;
• элсэн чихэр;
• сүү;
• цардуул;
• цөцгийн тос;
• өтгөрүүлсэн сүү.

Esterhazy бялуу тос сонголт нь өөр байж болно. Жишээлбэл, та чанасан өтгөрүүлсэн сүү биш, харин praline - самар, элсэн чихэрээр хийсэн карамель ашиглаж болно. Гэсэн хэдий ч, энэ тохиолдолд та чимхэх хэрэгтэй: pralines хийх нь тийм ч хялбар биш юм.

Бялууны үндсэн орц бол самар юм

Бялууг засахын тулд танд дараахь зүйлс хэрэгтэй болно.

• Цагаан шоколад;
• хар шоколад;
• тос;
• бүйлсний дэлбээ (эсвэл бусад жижиглэсэн самар).

Найрлагуудын тоо ба тэдгээрийн пропорциональ харьцаа нь бялууны хэмжээ, бялууны тооноос хамаарна.

Гэртээ амттан хийх (зурагтай хамт)

Энэхүү алхам алхмаар жор нь ойролцоогоор 1200 грамм жинтэй, 18 см диаметртэй бялуунд зориулагдсан бөгөөд үүнийг "бүгд 200-д" гэж хошигнон нэрлэж болно. Тиймээс танд дараахь зүйлс хэрэгтэй болно.

• өндөгний цагаан - 200 мл;
• элсэн чихэр - 200 гр;
• шарсан hazelnuts - 200 гр;
• тос - 200 гр;
• чанасан өтгөрүүлсэн сүү - 200 гр;
• цөцгийн тос - 200 гр.

Эхлээд цөцгий бэлдээрэй. Бялуу хийх үед сэрүүн байх ёстой. Бүтээгдэхүүнийг аваарай:

• 2 өндөгний шар;
• 200 мл сүү;
• 2 хоолны халбага элсэн чихэр;
• 8 гр ванилийн сахар;
• 1 овоолсон халбага гурил.

Энэ нь өндөгний шарыг нунтаглахад хангалттай элсэн чихэр бөгөөд кремийг элсэн чихэргүй болгодог. Санаа зовох хэрэггүй: гол амт нь бялуу, чанасан өтгөрүүлсэн сүү, пралин юм.

1. Сүүг буцалгана. Шар, гурилыг элсэн чихэрээр сайтар бутлана. Сүү нэмээд хутгана. Холимогоо зууханд байгаа бусад сүүтэй хольж, аажмаар гурил, ванилийн сахар нэмнэ. Массаа хумсаар байнга хутгаж, 1 минутын турш бэлэн байдалд байлгана. Үүнийг хөргөнө үү.

2. Цөцгий хөргөж байх үед бялуугаа бэлдээрэй. Хамгийн их хурдаар холигч эсвэл холигчоор цагаан арьстнуудыг цохино. Элсэн чихэрээ аажмаар нэмээд бат бөх, хүчтэй хөөс үүсэх хүртэл үргэлжлүүлэн цохино.

   

   Өндөгний цагаан, элсэн чихэр, самараар царцдасын зуурмагийг хийнэ

3. Самарыг мах бутлуур эсвэл хутгагчаар нунтаглана. Тэднийг ташуурдсан өндөгний цагаан дээр нэмээд нэгэн төрлийн болтол сайтар холино.

4. Жигнэмэг цаас аваарай. Жишээлбэл, хавтан ашиглан 18 см-ийн тойрог зур. Тэд 8 байх ёстой.

   

   Илгэн цаас бэлтгэж, дээр нь бялуу давхаргын дугуйлан зур

5. Уургийн массыг тойрог бүрийн төвд хийж, хил хязгаар хүртэл жигд тараана. 160 градус хүртэл халаадаг зууханд илгээнэ үү.

   

   Зуурсан гурилаа дугуйлан тойруулан зөөлөн тараана

6. Бэлэн бялуу, хэрэв та бүх зүйлийг зөв хийсэн бол хөнгөн, хуурай байх болно, цаасан дээрээс амархан гарч ирнэ. Хэрэв тэд бэлэн болоогүй бол та зууханд хэдэн минутын турш буцааж өгөх эсвэл хатаахад үлдээж болно. Гэхдээ ямар ч тохиолдолд бялууг бүрэн хөргөх хүртэл бие биен дээрээ тавьж болохгүй - тэд маш эмзэг байдаг.

   

   Бялуугаар хийсэн бэлэн давхаргууд

7. Одоо цөцгийн тосыг хумсны дээр praline эсвэл чанасан өтгөрүүлсэн сүү (өрөөний температурт байх ёстой), гичийг нэмээд нэгэн жигд болтол нь хөөсөрнө.

8. Бялууг угсарч, бялуу бүрийг бага хэмжээний цөцгийтэй сэндвич болгоно. Хажуугийн хажуу талыг бас битгий мартаарай. Бэлэн бялууг хөргөгчинд хийж, нэг цагийн дараа цөцгий хатуурахад мөстлөгөөр чимэглээрэй.

   

   Бялуу бүр дээр цөцгий тарааж бялууг угсарна.

Жулия Высоцкаягийн зөвлөмжүүд

Хоол хийх чиглэлээр мэргэшсэн алдартай телевизийн хөтлөгч Жулия Высоцкая нэгэн зэрэг хэд хэдэн бялуу жигнэхийг зөвлөж байна. Хэрэв танд том цахилгаан зуух байгаа бол нэг удаадаа 4 боов хийж болно: хоёр нь дээд төмөр тавиур дээр, хоёр нь доод тавиур дээр. 13 минутын дараа тэдгээрийг солино.

Жулиягийн өөр нэг зөвлөгөө: бялуу хийхийн тулд praline ашигла. Цаг заваа гарга, энэ нь үнэ цэнэтэй юм. 100 гр элсэн чихэр, 100 гр шарж бэлтгэсэн hazelnuts аваад бүгдийг нь саванд хийгээд халааж, бүх сахар хайлж, карамелдтал сайтар хутгана. Холимогийг цаасан дээр хийнэ (болгоомжтой байгаарай, хольц нь маш халуун байдаг), гөлгөр, сэрүүн. Масс бүрэн хатуурсны дараа хэсэг хэсгүүдэд хувааж, хутгагч эсвэл кофе бутлуурын тусламжтайгаар зуурмаг болгон нунтаглана.

Esterhazy видео жор

Ашигтай зөвлөмжүүд

Esterhazy бялуу дээрх уламжлалт хэв маяг нь цайвар дэвсгэр дээрх аалзны тор юм. Түүнийг цагаан дээр хар шоколад зурдаг. Үүнийг хэрхэн зөв хийх вэ? 100 гр цагаан шоколадыг хайлуулж, ямар ч өөх тос агуулсан 2 хоолны халбагатай цөцгийтэй хольж, бялууныхаа гадаргуу дээр түрхэнэ. Одоо 50 г хар шоколад, 1 халбага цөцгий хайлуулна.

Холимогоо боовны уутанд хийж, спираль хэлбэрээр бялууныхаа гадаргуу дээр төвөөс нь түрхэж түрхэнэ. Шүдний чигчлүүр ашиглан төвөөс ирмэг хүртэл шугам зур. Тиймээс та бялууг 4 хэсэгт хувааж, дараа нь улирал бүрийн хагасыг "хуваах" болно. Үр дүн тус бүрийг хоёр хуваахын тулд хэд хэдэн мөр зур.

Esterhazy бялуунд уламжлалт хэв маягийг сайтар түрхэж, цаг заваа гарга. Хоолойн уут, шүдний оо зэргийг ашигла

Esterhazy бялууг бэлтгэсэн өдөр нь идэх хэрэгтэй. Үйлчилж эхлэхээс өмнө амттанг хөргөгчинд хадгалахаа мартуузай: дулаан нь эсрэг заалттай байдаг. Бялууг хайлсан цөцгийд хурдан шингээж зөөлөн болгодог бөгөөд үүнийг зөвшөөрөх ёсгүй.

Та бараг бүх хэмжээгээр Esterhazy бялууг жигнэх боломжтой. 28 см-ийн диаметртэй амттан хүсч байна гэж бодъё. Үүний тулд илгэн дээр харгалзах дугуйлан зур. Ийм өргөн зуурсан гурилыг зууханд амархан хүргэхийн тулд цаасан дор өтгөн зүйл хийхийг зөвлөж байна. Хэрэв та жороор заасан хэмжээгээр ижил хэмжээний хоол хүнс хэрэглэвэл цөөхөн бялуутай болно. Бялууг том, өндөр болгохын тулд пропорцийг бага зэрэг нэмэгдүүлж болно.

Бялуу зуурмагийг илгэн дээр нимгэн давхаргаар тараана. Нэгдүгээрт, хуудсыг төмөр тавиур дээр зуурсан гурилын хажуу талыг байрлуул. Бялууг жигнэх үед илгэн дээр нь доошоо эргүүлээрэй.

Эстеразын бялууг хоол хийх онцлог шинж чанарууд

Маргаантай хэвээр байна: урьд өмнө гарч ирсэн - esterhazy бялуу эсвэл бялуу? Гэрийн бялуу хийх нь бялуу хийхээс өөр юм.

Бялууны хувьд танд 5-аас 8 давхарга хэрэгтэй болно. Бялуунд зөвхөн 1 бялуу оролцдог тул энэ сонголтыг хямд хоол гэж үздэг, ялангуяа хоол хийх цаг хугацааны хувьд.

Esterhazy бялууг бэлтгэх нь бялуунаас илүү хялбар байдаг

Бялууг илгэн дээр жигнэж, цөцгийн тосоор тосолж, жигд хуудсыг бүхэлд нь авна. Энэ нь та тойрог зурах, хил хязгаарыг ажиглах шаардлагагүй, зуурмаг нь гадаргуу дээр жигд тархдаг. 180 градусын турш 20 минутын турш жигнээд дараа нь илгэн, хөргөнө. Бэлэн бялууг хэд хэдэн тэнцүү тэгш тууз болгон хайчилж ав. Тэд бие биентэйгээ нугалж, цөцгийтэй тос түрхэх хэрэгтэй болно.

Уламжлалт хэв маягийг бялуу дээр зурахаас илүү бялуу дээр зурах нь илүү хялбар байдаг: хар шоколадны хэд хэдэн судал зураад, шүдний тусламжтайгаар "хөндлөн" зурах хэрэгтэй.

Эстеразазын бялууг алхам алхмаар жороор хийх

Хэрэв та бялуу нь хэтэрхий төвөгтэй гэж бодож байвал сонгодог хүрэн бялуу хийж үзээрэй.

Бялууны хувьд:

• hazelnuts - 75 гр;
• бүйлс - 40 гр;
• өндөгний цагаан - 5 ширхэг;
• элсэн чихэр - 35 гр;
• элсэн чихэр - 100 гр.

Цөцгийн хувьд:

• сүү - 250 мл;
• өндөгний шар - 2 ширхэг;
• элсэн чихэр - 150 гр;
• цардуул - 2 хоолны халбаганууд;
• цөцгийн тос - 200 гр;
• ром, коньяк эсвэл интоорын ликёр - 2 хоолны халбаганууд;
• чангаанз чанамал - 50 гр.

Шилний хувьд:

• цагаан шоколад - 70 гр;
• хар шоколад - 50 гр;
• цөцгийн тос - 1 халбага.

1. Самар цавчих, нунтаг элсэн чихэртэй холино. Цагаануудыг хатуу хөөс болгон хөөсөрч элсэн чихэр нэмнэ. Жижиглэсэн самар, уургийг хэд хэдэн алхамаар нэгтгэж, хусуураар холино.

   

   Бялуу зуурмаг хийх

2. Нь жигд хуудсан дээр илгэн цаас хийж, цөцгийн тосоор арчина. Зуурсан гурилыг гадаргуу дээр тараана. 180 градусын турш 20 минутын турш жигнэх хэрэгтэй.

3. Жигнэмэгийг гаргаж аваад, бэлэн бялууг өөр хавтгай гадаргуу дээр тавиад, илгэн цаасыг нь гаргаж ав. Бялууг эвдэхгүйн тулд үүнийг болгоомжтой хий. Хэсэг хугацаанд хөргөнө.

   

   Талх нарийн боовны суурь

4. Цөцгий бэлтгэ. Сүү, цардуул, шар, элсэн чихэр зэргийг нэгтгэнэ. Нэг төрлийн тогтвортой байдалд хүргэж, дунд зэргийн гал дээр байрлуулна. Байнга хутгаж буцалгаад буцалгаад өтгөртөл нь чанаж болгоно. Галаас аваад хоёр минутын турш үргэлжлүүлэн хутгана. Цөцгий гүехэн аяганд хийнэ, хөргөнө.

   

   Esterhazy бялуу тос

5. Бялууг 6 тэнцүү тууз болгон хайчилж ав. Гүйлс чанамалаа бага зэрэг халаагаад аль нэг туузанд өтгөн түрхээрэй. Үүнийг 15 минут байлгана.

   

   Бялууг хэд хэдэн тууз болгон хайчилж ав

6. Цөцгийн тос, цагаан шоколадыг усан ваннд хайлуулна. Байнга хутгана. Үр массыг гөлгөр, чанамал туузанд хэрэглэнэ.

   

   Туузны аль нэгийг нь чанамал, цагаан шоколадан мөстлөгийн давхаргаар хучна

7. Хар шоколадыг хайлуулна уу. Чухал урьдчилсан нөхцөл: Шоколадыг хөлдөөх хүртэл цагаан хяруу дээрх туузанд түрхэнэ.

   

   Хар шоколадаар будгаарай

8. Цөцгийн хувьд цөцгийн тосыг 2 минутын турш цохино. Үүн дээр аажмаар, хэд хэдэн дамжуулалт хийж, бэлэн болсон тос. Төгсгөлд нь коньяк, ром эсвэл хандмал нэмнэ. Бэлэн болсон кремээ бялууныхаа туузанд түрхээд дээрээс нь давхарлаж тавиарай. Дээрээс нь шоколадан мөсөн тууз байрлуул.
9. Хажуугийн тосыг тосоор тосолж, бүйлсээр цацна. Бялууг хөргөгчинд хоёр цагийн турш хоосон тавиад хэдэн хэсэг болгон хувааж идээрэй.

Гэрийн гар урлалын эмэгтэйчүүдийн тойм, зөвлөгөө

Александр Селезневээс анхны Esterhazy бялууг бүтээсэн тухай видео

Жорын өөр нэг хувилбарыг алдартай телевиз, радиогийн хөтлөгч, нарийн боовны тогооч, олон хоолны ном зохиогч Александр Селезнев танилцуулав.

Esterhazy бялуу, нарийн боовны жор нь зочин, хайртай хүмүүсээ хоолны урлагаараа нэг бус удаа гайхшруулахад тусална. Магадгүй энэ алдартай амттан таны дуртай хэсэг болж магадгүй бөгөөд та түүнд анхны зүйлийг нэмж өгөх болно. Гэрийнхээ хоолны дуршил, тайвшрал!