Гүржийн хавтгай талх: Lobiani, Kubdari, Mchadi, алхам алхмаар зурагтай жор

2024 Зохиолч: Bailey Albertson | [email protected]. Хамгийн сүүлд өөрчлөгдсөн: 2023-12-17 13:03

Гэр бүлээ өхөөрдөх: Гүржийн бялууг дүүргэж бэлтгэх

Гүржийн хоол нь амттай, анхны хоолоор баялаг юм. Хавтгай талх нь баярын ширээн дээр ч, өдөр тутмын хоолонд ч үйлчилдэг уламжлалт хоолны нэг юм. Мөөгөнцөр, исгээгүй, мчади, лобоби, кубдари дүүргэж, дүүргэхгүйгээр та ам бүлээн, Гүржийн сайхан талхыг чанаж, гэр бүлээ эрхлүүлээрэй.

Агуулга

• 1 Лобиани

  1.1 Видео бичлэг: Ирина Хлебниковагийн lobiani

• 2 Кубдари

  2.1 Видео бичлэг: Даниил Перваченкогийн кубдари

• 3 Сонгодог mchad

Лобиани

Лобиани - шошоор дүүргэсэн нарийн Гүржийн тортилла. Хоол нь хямд, гэхдээ маш амттай, анхилуун үнэртэй. Гэр бүлээ өөгшүүлж, хоолоо төрөлжүүлэхийн тулд тэд гэр бүлийн ширээнд бэлтгэгдсэн байх ёстой.

Лобиани найрлага:

• 0.5 кг цагаан шош;
• 1 сонгино;
• 3 tbsp. л. ургамлын тос;
• Бөглөхөд 100 гр цөцгийн тос, 1 tbsp. л. lobiani тослох зориулалттай;
• 1 тахианы өндөг;
• 0.5 кг улаан буудайн гурил;
• 1 шил kefir;
• 1 tsp хуурай хурдан үйлчилдэг мөөгөнцөр;
• 1 tbsp. л. Сахар;
• 1 tsp хуурай ногоон килантро;
• 2 tbsp. л. ургамлын тос;
• давс, хар чинжүү.

Лобианигийн жор:

1. Шөнийн турш цагаан шошыг хүйтэн усанд байлгана.

   

   Цагаан шош нь улаан шошноос зөөлөн амттай байдаг

2. Усанд хуурай килантро нэмээд зөөлөн болтол буцалгана.

   

   Cilantro нь шошыг чанаж болгосон бол илүү амттай болгоно.

3. Шошийг нухсан төмсний бутлагч, цөцгийн тосоор бутлана. Тос нь шошыг хайлуулж, ханасан тул шүүслэг, амттай болгоно. Дараа нь дүүргэгчийг халуун тос, давсанд шарсан сонгинотой холино. Бөглөх нь давслаг байх ёстой.

   

   Алтан хүрэн хүртэл сонгино хуурна

4. Kefir дээр өндөг, элсэн чихэр, давс, хар чинжүү нэмнэ.

   

   Өндөгийг тод шараар авах нь дээр

5. Гурил шигших.

   

   Гурил шигших нь түүнийг хүчилтөрөгчөөр хангадаг

6. Мөөгөнцөр, давсны хамт өндөг-kefir хольц дээр нэмнэ. Зөөлөн нэгэн төрлийн зуурсан гурил зуураад бүлээн газар тавиад 1.5-2 цаг байлгана.

   

   Зуурмаг нь эзэлхүүн нэмэгдэж, "сэвсгэр" болох ёстой

7. Зуурсан гурилыг 4 тэнцүү хэсэгт хуваа. Бялууг бялуу болгон хуваа.

   

   Зуурсан гурил зуурах явцад ширээн дээр наалдахаас урьдчилан сэргийлэхийн тулд доор нь илгэн цаас хийж болно

8. Бялууны дунд дүүргэлтийн дөрөвний нэгийг хийнэ. Ирмэгүүдийг дундуур нь цуглуулаад хавчих. Та шош, сонгиноор дүүргэсэн зуурсан гурил авах хэрэгтэй.

   

   Ирмэгүүд нь чанга хавчуулагдсан эсэхийг шалгаарай, эс тэгвэл өнхрөх үед дүүргэлт унах болно

9. Лобианийг эргүүлээд алган дээрээ хавтгайруул. Зуурмаг нь ирмэг дээр эвдэрч, бялуугийн бүрэн бүтэн байдал эвдэрч чадахгүй байх нь чухал юм. Тиймээс та талхыг хөнгөн даралттай зөөлөн хөдөлгөөнөөр дүүргэж тэгшлэх хэрэгтэй.

   

   Уян хатан kefir зуурмаг нь ажиллахад хялбар болгодог

10. 10 минутын дараа бялуу диаметр нэмэгдэж, хавтгай болно. Энэ тохиолдолд ирмэгүүд нь хагарал, завсарлагагүйгээр бүтэн хэвээр байх ёстой.

    

    Зуурмаг хагарахаас сэргийлж бялууг янз бүрийн чиглэлд сунгана

11. Лобианийг ургамлын тосоор тосолсон жигд хуудсан дээр тавиад 220 0С-т 20-25 минутын турш жигнэнэ. Энэ хугацаанд шошоор хийсэн тортилла алтан царцдасаар хучигдсан байх бөгөөд маш дур булаам дүр төрхийг олж авах болно.

    

    Бялууг жигнэсний дараа цөцгийн тосоор тос түрхэх хэрэгтэй

Видео: Ирина Хлебниковагийн lobiani

Кубдари

Кубдари бол мах, амтлагчаар чихдэг уламжлалт хавтгай талх юм. Ийм амттай байдлыг янз бүрийн тохиолдолд баярын ширээнд зориулж бэлтгэдэг. Хурим, тэмдэглэлт ойд зориулж Жоржиа муж улсад олон тооны анхилуун үнэртэй кубдари хийдэг бөгөөд энэ нь насанд хүрэгчид, хүүхдүүдийн гол, удаан хүлээсэн амттан юм.

Жинхэнэ кубдари нь зөвхөн мөөгөнцрийн зуурмагаар шатдаг гэдгийг санаарай. Мөөгөнцөргүй эсвэл ширхэгтэй хоол энэ хоолонд тохирохгүй.

Кубдарийн найрлага:

• 2 шил сүү;
• Зуурмагийн хувьд 800 гр улаан буудайн гурил, бялууг өнхрүүлэн хэлбэржүүлэхэд 100-200 гр;
• 1 tsp хурдан хуурай мөөгөнцөр;
• 2 tbsp. л. Сахар;
• 1 tsp зуурмагийн давс, 1 tsp. Дүүргэлтийн хувьд;
• 2 өндөг;
• 3 tbsp. л. жигд хуудсыг тослох зориулалттай ургамлын тос;
• 2 tbsp. л. кубдарийг тослох тос;
• 500 гр үхрийн мах;
• 500 гр туранхай гахайн мах;
• Махны судалтай 100 г сайн гахайн өөх;
• 3 сонгино;
• 5 хумс сармис;
• 1 tsp самартай халуун ногоотой adjika;
• 3/4 tsp хуурай улаан чинжүү;
• 1/2 tsp зир;
• 1 tsp хуурай килантро;
• 1 tsp hops-suneli.

Кубдари жор:

1. Сонгиног аль болох жижиг хутгаар цавчих.

   

   Сонгиноыг хурц хутгаар цавчих

2. Үхрийн махыг татсан мах болгон хэрчинэ. Дараа нь гахайн махыг ижил аргаар цавчих. Мах бутлуур хэрэглэхгүй байх нь дээр, эс бөгөөс дүүргэлт нь шаардлагатай бүтэцтэй байх болно.

   

   Үхрийн махыг шинэхэн хурц хутгаар амархан цавчих болно

3. Гахайн махыг нунтаглахын тулд мах бутлуур эсвэл хутгагч хэрэгтэй болно. Дараа нь хуурай өвс, аджика, халуун ногоо нэмнэ. Сармисаа хэвлэлээр дамжуулна. Кубдарийг дүүргэхийн тулд бүх найрлагыг нэгтгэж, даршилж орхино.

   

   Гахайн өөхийг хутгагчаар жижиглэж болно

4. Мөөгөнцөр, элсэн чихэр, 2 хоолны халбагыг бүлээн сүүнд нэмнэ. л. гурил. Зуурмагийг дулаан газар хагас цагийн турш байлга. Энэ хугацаанд мөөгөнцөр "эхлэх" бөгөөд гадаргуу дээр өтгөн хөөс гарч ирнэ.

   

   Хөвөн мөөгөнцрийн зуурмаг нь сэвсгэр байдаг

5. Зуурсан гурил руу өндөг зодож, давс, шигшсэн гурил нэмнэ. Ширээн дээр зуурсан гурил зуураад хуванцар, гөлгөр болгоно. Үүнийг дулаан газар дахиад 2 цаг байлга. Энэ хугацаанаас хойш мөөгөнцрийн зуурмаг нь эзэлхүүн нь ихээхэн нэмэгдэж, маш уян хатан болно.

   

   Баталгаажуулах явцад зуурсан гурилыг 1-2 удаа хийж болно

6. Үүнийг 4 хэсэгт хуваа. Кубдари үүсгэж эхэл. Мөөгөнцрийн зуурмагийг 0.5-0.7 см зузаантай дугуй хавтгай бялуу болгон хийнэ.

   

   Хүнд гулсмал зүү бүхий кубдарийн зуурмагийг хийхэд хялбар байдаг

7. Мах, сонгино, халуун ногооны дүүргэгчийг дундуур нь тавь. Одоо бялууныхаа ирмэгийг цуглуулаад чимхээд төвд нь цуглуул. Та дүүргэж дүүргэсэн ууттай зуурсан гурил авах ёстой.

   

   Зуурмаг ширээн дээр наалдахаас урьдчилан сэргийлэхийн тулд гурил нэмнэ

8. 1 см-ээс ихгүй зузаан, хавтгай бялуу болгон хувиргахын тулд төвтэй хавчаар бүхий цагаан гаатай хүн өнхрүүлж тавина. Хөдөлгөөн нь маш болгоомжтой, даралттай байх ёстой, эс тэгвээс мах дүүргэлт нь зуурсан гурилыг эвдэж, таваг нь муудах болно.

   

   Хөнгөн гулсмал зүү нь чихмэл бялууг өнхрүүлэхэд тохиромжтой.

9. Хавтгай талхыг тос түрхсэн тавган дээр тавиад 35-40 минутын турш 180С-т халаасан зууханд жигнэнэ. Бялууг жигнэсний дараа цөцгийн тосоор арчиж, алчуураар хучна. 10 минутын дараа үйлчил.

   

   Кубдари нь маш их үнэртэй, амттай байдаг

Видео: Даниил Перваченкогийн кубдари

Сонгодог mchad

Гүрж даяар чанаж болгосон эрдэнэ шишийн тортилла нь талх орлуулагч бөгөөд үүнийг мчади гэж нэрлэдэг. Энэхүү хоол нь баялаг түүхтэй бөгөөд Гүржийн зохиолчдын бүтээлүүдэд тэнгэрийн биеийг бэлгэддэг. Мчади бэлтгэх нь тийм ч хэцүү биш боловч маш амттай болдог.

Орц:

• Зуурмагийн хувьд 250 гр эрдэнэ шишийн гурил, mchadi-ийг өнхрүүлэхэд 100 гр;
• ус, зуурсан гурил хичнээн их хэмжээгээр авах вэ;
• амт нь давс;
• хайруулын тавган дээр шарсан ургамлын тос.

Жор:

1. Эрдэнэ шишийн гурилыг гүн гүнзгий саванд хийнэ. Давс нэмээд өтгөн, өтгөн зуурсан гурил зуурахад шаардлагатай хэмжээгээр ус хийнэ.

   

   Гуриланд ус аажмаар нэмж оруулах хэрэгтэй

2. Массыг зөв зуурч, үүнээс бөмбөгийг өнхрүүл. Үүнийг саванд хийгээд 1 цаг байлгана.

   

   Хэрэв та зуурсан гурил зуурсныхаа дараа mchadi-ийг шууд гаргаад байвал хавтгай болно

3. Дараа нь mchadi үүсгэж эхэл. Зуурсан гурилын жижиг хэсгүүдийг аваад бөмбөгийг өнхрүүлээд бялуу болгоно. Эрдэнэ шишийн будаагаар дүрээд халуун тосоор хайруулын тавган дээр тавина.

   

   Гараар хэлбэржүүлэхийн оронд та ширээн дээр өнхрүүлсэн хавтгай бялуугаас mchadi хэлбэртэй болгож болно

4. Алтан хүрэн хүртэл mchadi-ийг хоёр тал дээр хуурна.

   

   Мчади шавар эсвэл цутгамал төмрийн хайруулын тавган дээр шарах нь хамгийн сайн арга юм.

5. Бэлэн mchadis нь халуун, хүйтэн хэлбэрээр үйлчилж болно.

   

   Бэлэн mchadi нь сулугуни бяслагтай амттай байдаг

Гүржийн хавтгай талхыг анх удаа ресторанд сэдэвчилсэн үдэшлэг дээр туршиж үзлээ. Би бяслагтай хачапуритай бялууг мэддэг байсан бөгөөд шошыг дүүргэж болно гэж сэжиглэж байгаагүй. Лобиани бол миний хувьд зүгээр л нээлт юм! Зуурмаг, буурцаг нь ийм амттай зүйлийг хийдэг тул мах шаардлагагүй болно. Кубдари бол үнэндээ орон зай юм! Халуун ногоотой дүүргэлт, махны шүүс, халуун ногоонд дэвтээсэн маш зөөлөн зуурмаг. Талхны оронд өгдөг мчади, гадна талдаа шаржигнуур, дотор талдаа ийм эрдэнэ шиш …

Ерөнхийдөө Гүржийн хавтгай талх миний сул тал болсон. Тиймээс би тэдгээрийг хэрхэн хоол хийх талаар өөрөө сурахаар шийдсэн юм. Энэ нь хэтэрхий төвөгтэй зүйл болсонгүй. Хамгийн гол нь технологийг дагаж, ирмэгийг нь хугаслахгүй чихмэл боовыг болгоомжтой өнхрүүлэх явдал юм.

Талхны оронд мчадигаар үйлчилж болох бөгөөд чихмэл хавтгай бялуу нь үндсэн хоолыг маш сайн орлодог. Махтай Кубдари нь баярын ширээг чимэглэх бөгөөд лобиан нь тахианы шөл эсвэл анхилуун байцаатай шөлийг бүрэн нөхөх болно. Тэд бас амттай хүйтэн байдаг тул хоолны үлдэгдэл нь үрэлгэн биш байх болно - хөргөсөн хавтгай бялууг өглөөний цайгаар хооллох эсвэл ажилдаа авч явах боломжтой.