Осетийн бялуу: алхам алхмаар зурагтай жор, видео, махтай амттай сонголтууд, сулугуни бяслаг

2024 Зохиолч: Bailey Albertson | [email protected]. Хамгийн сүүлд өөрчлөгдсөн: 2023-12-17 13:03

Амтат Осетийн бялуу: гар хийцийн жорыг сонгох

Осетийн бялуу бол хүн бүрийн туршиж үзэх ёстой маш дур булаам, амттай, сэтгэл хангалуун хоол юм. Эдгээр нарийн боовны олон сорт байдаг боловч тэдгээрийн хоорондох гол ялгаа нь дүүргэлт юм. Мах, төмс, бяслаг, манжингийн навч, байцаа, хулуу, зэрлэг сармис, интоор болон бусад бүтээгдэхүүнийг бялуу дотор хийдэг. Би хамгийн сайн жоруудын сонголтыг санал болгож байна. Эдгээрээс дор хаяж нэг нь таны амтанд нийцэх болно.

Агуулга

• 1 Осетийн бялуу хийх алхам алхмаар жор

  • 1.1 Осетийн махан бялуу (фиджин)

    1.1.1 Видео бичлэг: Осетийн махан бялуу

  • 1.2 Осетийн төмсний бялуу (төмс)

    1.2.1 Видео бичлэг: Бяслаг, төмстэй Осетийн бялуу

  • 1.3 Манжингийн оройтой Осетийн бялуу (цахаражин)

    1.3.1 Видео бичлэг: Осетийн бялууг хоол хийх

• 2 Осетийн бялуугаар хийсэн гэрийн эзэгтэй нарын тойм

Осетийн бялуу хийх алхам алхмаар жор

Би Осетийн бялуутай 10 орчим жилийн өмнө танилцаж байсан. Миний байр түрээсэлж байсан байшингийн хажууд Кавказ хоолоор хийсэн жижиг боловч маш тохь тухтай кафе байсан. Найз нөхөд бид хоёр тэнд ихэвчлэн хоол иддэг байсан бөгөөд хааяа хоолыг чинь үүдэнд чинь хүргэж өгдөг байсан. Цэсийн бүх хэсгийг Осетийн бялуунд зориулав. Талх нарийн боовыг бүхэлд нь төдийгүй хэсэгчлэн зарж борлуулдаг байсныг харгалзан нэг сарын хугацаанд би энэ хоолны бүх хувилбаруудыг эдлэх боломжтой болсон. Зохих ёсоор бэлтгэсэн Осетийн бялуу дотроос ямар ч амтгүй хүн байдаггүй гэдгийг би итгэлтэйгээр мэдэгдэж байна!

Осетийн махан бялуу (фиджин)

Осетийн махан бялууг найрын төгсгөлд ихэвчлэн хийдэг тул "Кавказын амттан" гэж нэрлэдэг.

Орц:

• 400 гр гурил;
• 1 tbsp. сүү;
• 1 өндөг;
• Өөх тосны үхрийн мах 0.5 кг;
• 1 толгой сонгино;
• 1 толгой сармис;
• 100 мл шөл;
• 20 гр цөцгийн тос;
• 1/2 tsp сод;
• 1/2 tsp газрын хар чинжүү;
• 1/2 tsp давс.

Бэлтгэл ажил:

1. Хэрэгтэй хоол хүнсээ нөөцлөөрэй.

2. Улаан буудайн гурилыг саванд шигшинэ.

   

   Шигших нь гурилыг хүчилтөрөгчөөр дүүргэж, улмаар зуурмагийг илүү агааржуулдаг

3. Гурилын гулсуурын төвд сэтгэлийн хямралыг хийж, бүлээн сүү асгаж, сод болон хоёр хавчих давс нэмнэ.

   

   Сүүг kefir-ээр сольж болно

4. Зуурсан гурил зуураад бөмбөгөнд хийж, дулаан газар хагас цаг орчим байлгана.

   

   Дулаан зогсож, зуурмаг нь илүү уян хатан болж, ажиллахад тохиромжтой болно.

5. Үхрийн махыг хутгаар нилээд цавчих.

6. Сонгино хэрчиж, цавчих.

   

   Хэрэв сонгино жижиг бол ногооны 2-3 толгойг хэрчинэ

7. Сармисаа нарийн grater дээр сараалжтай болгоно.

   

   Сармисаа хутга, хутгагч эсвэл хурц хутгаар цавчих

8. Махыг сонгино, сармистай хольж, 1/4 tsp нэмнэ. давс, чинжүү.

   

   Халуун ногоотой амтыг авахын тулд та хутганы үзүүр дээр татсан маханд улаан халуун чинжүү нэмж болно.

9. Махны шөлийг татсан мах руу хийнэ, массыг сайтар холино.

10. Зуурсан гурилыг 2 хэсэгт хуваагаад нэг нь нөгөөгөөсөө 2 дахин том байх ёстой.

    

    Бялууны суурийн хувьд дээд хэсгээс 2 дахин их зуурмаг шаардагдана

11. Том зуурсан гурилыг 5-6 мм-ийн зузаантай давхаргад хийнэ.

12. Хэсгийг ирмэгийг нь гадагш гаргаж тосолсон дугуй хэлбэртэй жигнэмэгийн саванд хийнэ.

    

    Мөөгөнцөрийг цөцгийн тос эсвэл ургамлын тосоор тосолж болно

13. Зуурсан гурилыг бүхэлд нь гадаргуу дээр тараана.

    

    Дүүргэлт нь зуурсан гурилыг жигд давхаргаар хучих ёстой

14. Зуурмагийн хоёр дахь хэсгийг 2-3 мм зузаантай давхаргад хийнэ.

    

    Бялууны дээд хэсэг нь ёроолоос бараг 2 дахин нимгэн байх ёстой

15. Доорх зурагт үзүүлсний дагуу буржгар зүсэлт хий.

    

    Жигнэх явцад зүсэлтээр уур гарах болно

16. Давхаргыг махны хэсэг рүү шилжүүлж, илүүдэл зуурсан гурилыг таслахын тулд гулсмал зүүгээр өнхрүүл. Бялууны ирмэгийг сайтар хавчих.

    

    Бялууг жигнэх явцад зарим дүүргэлт гадаа байхаас урьдчилан сэргийлэхийн тулд бялууны ирмэгийг сайтар чимхээрэй

17. Бялууг 190 градус хүртэл халаадаг зууханд хийж, 30-35 минутын турш жигнэх хэрэгтэй.
18. Бялууг жигнэж эхэлснээс хойш 15 минутын дараа бялуу дээрх нүхэнд 2 хоолны халбагын шөл хийнэ.

19. Бялууг хайруулын тавган дээр бага зэрэг хөргөнө.

    

    Бялууг эвдэхээс зайлсхийхийн тулд шатаасан бүтээгдэхүүнийг бага зэрэг хөргөнө.

20. Бялууг зөөлөн арилгаж, хэсэг хэсгээр нь хувааж, үйлчил.

Доорх махны өөр бялуу байна.

Видео: Осетийн махан бялуу

Осетийн бялуу төмс (төмс)

Алдартай боовны энэ хувилбарт чанасан төмс нь тендер сулугунитай хамт гайхалтай дуэт хийж гүйцэтгэдэг.

Орц:

• 600 гр гурил;
• 150 мл сүү;
• 250 мл kefir;
• 30 гр цөцгий;
• 25 гр шинэхэн мөөгөнцөр;
• 10 гр элсэн чихэр;
• 500 гр чанасан төмс;
• 600 гр сулугуни;
• цөцгийн тос;
• бүдүүн ширхэгтэй хар чинжүү;
• давс.

Бэлтгэл ажил:

1. Том саванд сүү, kefir, цөцгий, шинэхэн мөөгөнцрийг холино.

   

   Шингэн зуурмагийн найрлага нь дулаан байх ёстой

2. Холимог дээр элсэн чихэр нэмээд гурилыг шигшээд үржүүлсэн массыг сайтар холино.

3. Зуурсан гурилыг гурилан ширээн дээр тавиад уян хатан болтол зуураад бөмбөгөнд хийнэ. Зуурмагийг хүнсний хальстай боож, өрөөний температураас багагүй температурт хагас цаг байлгана.

   

   Зуурмаг нь уян хатан, зөөлөн, агаартай байх ёстой.

4. Нухсан хүйтэн төмсийг бүдүүн ширхэгтэй сулугунитай хольж, дээр нь чинжүү, давс нэмнэ.

   

   Та чинжүү эсвэл хатаасан өвсний холимгийг өөрийн амтанд дүүргэж болно

5. Зуурсан гурилыг 3 хэсэг болгон хуваа.
6. Нэг ширхэгийг 1 см орчим зузаантай хавтгай бялуугаар хийнэ.

7. Дүүргэлтийн гуравны нэгийг хоосон дээр тавь.

   

   Зуурсан гурилын ирмэг чөлөөтэй байхаар дүүргэж тавина

8. Зуурмагийн ирмэгийг цуглуулаад чанга шахаж уут үүсгэнэ. Жижиг бялуу руу зөөлөн өнхрүүлээрэй.

   

   Зуурмаг тасрахгүйн тулд төмс, бяслагтай тортиллагаа сайтар өнхрүүлээрэй

9. Бялууг жигд хуудсан дээр жигд хуудсан дээр тавь.
10. Бялууны төв хэсэгт байгаа уурыг цоол.
11. 15 минутын турш хоолоо 200 градусын турш жигнэх хэрэгтэй.
12. Бэлэн бялууг цөцгийн тосоор арчина.

13. Дээрх алхмуудыг үлдсэн зуурмагаар хийж, дүүргэж тавина.

    

    Цөцгийн тосонд дэвтээсэн бялуу нь бүр ч илүү амттай байдаг

Видео: Осетийн бялуу, бяслаг, төмстэй

Манжингийн оройтой Осетийн бялуу (цахаражин)

Энэхүү бялууны үндсэн орц анх удаа намайг гайхшруулж, зугаатай өнгөрөөв. Тэр үед, манжингийн орой нь хоол хийхэд ашиглах боломжтой болохыг би хараахан мэдээгүй байсан. Гэхдээ нарийн боовны амт нь ид шидийн шинж чанартай болсон тул одоо би заримдаа ийм хоол хийж өгдөг.

Орц:

• 850 гр гурил;
• 0.5 л ус;
• 0.25 л сүү;
• 1 tbsp. л. Сахар;
• 9 гр хуурай мөөгөнцөр;
• 5 tbsp. л. ургамлын тос;
• Осетийн бяслаг 800 гр;
• 400 гр манжингийн навч;
• 50 гр ногоон сонгино;
• 35 гр шинэхэн dill;
• 70 гр хөлдөөсөн + 100 гр хайлсан цөцгийн тос;
• давс.

Бэлтгэл ажил:

1. Хуурай мөөгөнцөр, элсэн чихэр зэргийг бүлээн усаар холино. Холимог хөөс үүсэх хүртэл цагийн дөрөвний нэгийг байлгана.

2. Гурилыг том саванд шигшээд, мөөгөнцрийн зуурмаг, 2 tsp холино. давс, бүлээн сүү.

   

   Зуурмагийг зөөлөн болгохын тулд гурилыг 1-2 удаа шигшинэ

3. Ургамлын тосыг аажмаар нэмж зуурсан гурил зуурах.

4. Зуурмагийг тосолсон хайруулын тавган дээр хийж алчуураар хучиж хагас цаг байлгана.

   

   Зуурмагийг "зугтахаас" урьдчилан сэргийлэхийн тулд том аяга эсвэл савыг ашиглана уу

5. Том цоорхойтой төмөр тор ашиглан бяслагыг мах бутлуурын дундуур гүйлгэ.

   

   Осетийн бяслагийг мах бутлуурын дотор гүйлгэж эсвэл том ширхэгтэй үрж жижиглэж болно

6. Нарийн grater дээр хөлдөөсөн цөцгийн тосыг үрж жижиглээрэй.

7. Манжингийн оройг ишгүй хамт зайлж, хатаагаад дилл, ногоон сонгины хамт хутгаар нилээд цавчих.

   

   Мөөгөнцөргүй дүүргэхийн тулд залуу манжингийн навчийг сонгоорой.

8. Бяслаг, цөцгийн тос, орой, өвсийг хослуул.
9. Зуурсан гурилыг 3 хэсэгт хуваа.
10. Гурилтай гурилан гадаргуу дээр нэг хэсгийг нь тавиад 10 мм орчим зузаантай бялууг гараараа зуурна.
11. Хавчны талхны дунд манжин-бяслагны дүүргэлтийн 1/3 хэсгийг тавина.

12. Зуурмагийн ирмэгийг хооронд нь цуглуулаад, хооронд нь барьж бөмбөг үүсгэнэ.

    

    Хэсэг бүрдүүлэхдээ зуурсан гурилынхаа ирмэгийг зөөлөн өргөж бүү сунгаарай

13. Бөмбөгийг гулсмал зүүгээр бялуу болгон зөөлөн нухна.
14. Бялууг жигд хуудсан дээр тавиад, хэсэг хэсгээр нь уур гарахын тулд жижиг нүх гарга.
15. Бялууг 220 градус хүртэл халаадаг зууханд хийж 20 минутын турш хооллоорой.

16. Бэлэн бялууг тавган дээр тавиад хайлсан цөцгийн тос дээр хийнэ.

    

    Осетийн бялууг дуусгах нь цөцгийн тосоор тосолж байгааг бүү мартаарай

17. Бялууг хуурай цайны алчуураар хучиж, 10 минут байлгана.
18. Үлдсэн зуурсан гурил, дүүргэгчтэй хамт 2 бялууг хэлбэржүүлж чанаж болгоно.

19. Цөцгийн тос дэвтээсэн гурилан бүтээгдэхүүнийг хэсэгчлэн хувааж, хайртай хүмүүстээ дайлна.

    

    Халуун, дулаахан эсвэл бүрэн хөргөсөн хэлбэрээр үйлчил

Видео: Осетийн бялуу хоол хийх

Гэрийн хийсэн Осетийн бялуугийн талаархи хостесуудын тойм

Би саяхан хамгийн алдартай гурван төрлийн Осетийн бялуугийн талаар танд хэллээ. Манай уншигчдын дунд энэхүү гайхамшигтай нарийн боовыг хийх бусад сонирхолтой жоруудаас бусадтай хуваалцах хүмүүс байх болно гэдэгт би итгэлтэй байна. Доорх таны сэтгэгдлийг тэсэн ядан хүлээж байна. Сайхан хооллоорой!