Закарпат дахь бограг хэрхэн яаж хоол хийх вэ: жор + зураг

2024 Зохиолч: Bailey Albertson | [email protected]. Хамгийн сүүлд өөрчлөгдсөн: 2023-12-17 13:03

Бограчийг Транскарпатын хэв маягаар хэрхэн яаж хоол хийх вэ: зурагтай жор

Хэрэв та махтай халуун ногоотой, халуун ногоотой хоолонд дуртай бол бограх хоол хийхийг хичээх хэрэгтэй. Транскарпат эсвэл Унгар хэлээр гулаш гэж нэрлэдэг энэ шөлийг хэрхэн зөв хийхийг өнөөдөр бид танд хэлэх болно. Бэлтгэх жорыг хэд хэдэн хувилбараар авч үзье.

Агуулга

• 1 Бограхын түүх
• 2 Орц

• 3 жор

  • 3.1 Гэртээ (пийшин дээр)

    3.1.1 Унгарын чипсет бүхий граг (видео)

  • 3.2 гадасны

    3.2.1 Бограч Закарпатийн хэв маягт тогоонд (видео)

• 4 Уламжлалт хоол хийх зөвлөмж
• 5 Transcarpathian гуляштай шөлийг хэрхэн хоол хийх талаар (видео)

Бограчийн түүх

Одоо бидний мэддэг Бограх 500 орчим настай. Алс холын тэр үед Унгарчууд туркчуудтай тулалддаг байсан бөгөөд тэд та бүхний мэдэж байгаагаар махан хоол, халуун ногоо зэргээс нэлээд хэсэгчилдэг байв. Үнэндээ анх халуун ногоо, үндэс бүхий маханд улаан чинжүү нэмдэггүй байсан. Энэ нь дараа нь гол найрлагын нэг болсон.

Домогт өгүүлснээр Турк тогооч хэт их улаан чинжүүг тогоонд цутгаж хэтрүүлжээ. Цэргүүд хоол идэхээс татгалзав: тэд хээрийг амьсгалаараа шатаахаас айж байв. Гэхдээ олзлогдсон Угричууд ойлгов: энэ амтлагч амтлагчийг хэдий чинээ их хийх тусам туркууд үүнийг авч хаях боломж бага байх болно. Унгарын хоолонд олон хүмүүст хүрч болох шинэ халуун ногоотой хоол ингэж гарч ирэв.

Уламжлалт богарчийг саванд гал дээр чанаж болгосон

Уламжлалт ёсоор богракыг данханд гал дээр чанаж хийдэг (бограк гэдэг үгийг өөрөө "данх" гэж орчуулдаг). Цэвэр агаар, байгаль, шатаж буй модны утаа нь тодорхой амтыг бий болгоход хувь нэмэр оруулдаг. Гэхдээ одоо зуух, эсвэл бүр илүү сайн зуух ашиглан гэртээ хоол хийхийг зөвшөөрдөг.

Найрлага

Хүмүүсийн дунд түгээмэл хэрэглэгддэг хоолны нэгэн адил Transcarpathian bograch нь олон тооны жор хийдэг. Гэрийн эзэгтэй тус бүр хоёр нууцыг мэддэг бөгөөд үүний ачаар гуляштай шөл өвөрмөц болдог. Гэсэн хэдий ч стандарт багц найрлага байдаг. Танд хэрэгтэй болно:

• үхрийн мах (мөр);
• гахайн мах эсвэл тамхи татдаг өөх тос;
• чийдэнгийн сонгино;
• улаан чинжүү;
• төмс;
• Улаан чинжүү;
• улаан лооль;
• лууван;
• халуун ногоотой чинжүү;
• сармис, давс, cumin, селөдерей эсвэл яншуй амсах болно.

Мэдээжийн хэрэг, 15-16-р зуунд хэрэглэж байсан сонгодог жороор төмс өгдөггүй, учир нь тэр үед ихэнх бүтээгдэхүүний хувьд хүрч очих боломжгүй байсан. Одоо энэ нь bograch-ийн заавал байх бүрэлдэхүүн хэсэг болжээ.

Гол найрлагаас гадна бага зэрэг хагас хуурай улаан дарс ихэвчлэн бограга нэмдэг. Олон хоолны мэргэжилтнүүд тугалын махыг гахайн махаар сольж эсвэл эдгээр төрлийн махыг тэнцүү хэмжээгээр хэрэглэдэг. Гахайн махны оронд тамхи татдаг хавирга, гар хийцийн хиам зэргийг ашиглаж болно.

Мах, паприка нь жинхэнэ бограгийн гол найрлага юм

Буурцагтай бограч бас маш их алдартай байдаг. Хэрэв та үүнийг хоол хийхээр шийдсэн бол төмс, зирийг үндсэн орцуудын жагсаалтаас хасах хэрэгтэй болно гэдгийг санаарай. Үүний оронд та шош (350-400 грамм орчим) хэрэглэх хэрэгтэй бөгөөд үүнийг махтай хамт нэмэх хэрэгтэй.

Бууз, эсвэл зуурсан зуурсан гурил зуурмаггүйгээр жинхэнэ богарчийг төсөөлөх боломжгүй гэдгийг бүү мартаарай. Эдгээрийн хувьд та гурил, өндөг, амт нь давс хэрэгтэй. Заримдаа чипетний оронд нилээд жижиглэсэн савой байцаа, вермишель эсвэл бага зэрэг будаа нэмдэг. Бограчийг өтгөн байлгахын тулд үйлчлэхээсээ өмнө цөцгийтэй хамт амтлаарай.

Жор

Хоол хийх хэд хэдэн аргыг авч үзье. Эдгээр жорууд нь гэртээ болон том компанитай байгальд зугаалах үед хэрэг болно.

Гэртээ (пийшин дээр)

Өвлийн улиралд хөдөө явах нь үргэлж боломжийн сонголт биш боловч та амттай баян шөлөөр өөрийгөө эрхлүүлмээр байна. Тиймээс, зуухны тавцан ашиглан гэртээ бограх хоол хийж болно.

Хэрэв та хувийн байшинд амьдардаг бөгөөд зуухтай бол таваг нь бараг уламжлалт байх болно. Жижиг тогоо эсвэл цутгамал төмрийг ашиглах нь хамгийн тохиромжтой. Цутгамал төмрийн нугас нь төгс төгөлдөр юм. Хэрэв та зууханд хоол хийх гэж байгаа бол ердийн тогоо (хөнгөн цагаан эсвэл паалантай) хийж болно. Энэ тохиолдолд хайруулын тавган дээр шарах хэрэгтэй болно.

Танд хэрэгтэй болно:

• 500 гр мах (тугал, хурга эсвэл гахайн мах);
• 2 том сонгино;
• 100 г гахайн өөх эсвэл өөх тос;
• 2 том улаан лооль;
• 4 хоолны халбаганууд lecho;
• 2 Болгарын чинжүү;
• ½ халбага улаан халуун чинжүү;
• 1 багц ногоон - dill, яншуй;
• 5 хумс сармис;
• ½ cumin халбага;
• 3 халбага хагас чихэрлэг улаан дарс (хэрэв хүсвэл 100 гр нэмнэ);
• 2 лууван;
• 6 төмс;
• 1 халбага амтат чинжүү
• 1 халбага хар чинжүү
• 1 өндөг;
• 1 аяга гурил.

1. Гахайн өөх, өөх тосыг хайруулын тавган дээр хайлуулна. Жижиглэсэн сонгиноо тэнд тавиад тунгалаг болтол буцалгана.

   

   Өөх тосыг хайруулын тавган дээр хайлуулж, дотор нь сонгино хуурна

2. Махаа зайлж, целлюлозыг жижиг шоо болгон хуваа. Сонгино чанасан саванд хийж тавь.

3. Бүх зүйлийг улаан чинжүүтэй хамт цацна. Шарсан мах, байнга хутгах.

   

   Мах, паприка нэмээд хоолоо хуурна

4. Хальсалж, угаасан лууваныг шоо болгон хувааж, махтай хамт тавина. Байнга хутгахдаа 10 минут орчим буцалгана.
5. Улаан лоолийн дээр буцалж буй ус хийнэ, арьсыг нь арилгана. Зүсэж, шарсан мах чанаж болгосон саванд хийнэ. Тэнд жижиглэсэн хонхны чинжүү нэмнэ.
6. Лехо, давс, чинжүү нэмээд дахиад 10 минут буцалгана.

7. Хэрэв та хайруулын тавган дээр мах чанаж болгосон бол түүнийгээ өндөр саванд хийж, 1.5 литр буцалж буй усанд хийнэ. Давс, чинжүү нэмээд 30 минут буцалгана.

   

   Шарсан махыг бүрэн хийж дууссаны дараа том саванд хийж, ус нэмээд буцалгана

8. Энэ хооронд баншаа чанаж идээрэй. Саванд гурил хийнэ, өндөг, давс нэмнэ (усгүй). Хатуу зуурсан гурил зуурах.

   

   Баншны зуурмаг хийх

9. Зуурсан гурилаа хийж, жижиг хэсгүүдэд (2 см-ээс ихгүй) хуваа. Бэлэн буузаа гурилаар шүршинэ. Тэднийг бага зэрэг хатаана.

   

   Чипсет дээр гурил цацаж хатаана

10. Төмсийг хальсалж хэрчиж, саванд нэмнэ. Хэрэв та тийм өтгөн биш шөл дуртай бол ойролцоогоор 1 литр эсвэл бага зэрэг буцалсан ус нэмнэ үү. Банш нэмж 40 минут орчим болтол нь жигнэнэ.

11. Нилээд жижиглэсэн ургамал, сармис, дарс нэмээд караврын үрээр цацна. 15 минутын дараа та зуухнаас бограг гаргаж авч болно. Энэ нь хагас цаг орчим исгэж, дараа нь та ширээн дээр үйлчилж болно.

    

    Усаар дүүргээд төмс, бууз, ургамал, амтлагчаа нэмнэ

Олон гэрийн эзэгтэй нар хоол хийх төгсгөлд жижиглэсэн сармис нэмэхийг илүүд үздэг тул хоолонд бүх амт, үнэрийг өгч, үлдсэн бүтээгдэхүүнтэй хольж амждаггүй. Энэ нь таны сонголтоос хамаарна.

Чипсет бүхий Унгарын бограч (видео)

youtube.com/watch?v=v937DrxXXHw

Гадас дээр байна

Энэ бол гадаа амралтын үеэр томоохон компанид тохиромжтой сонгодог сонголт юм. Хоол хийхэд 2 цаг 20 минут шаардагдах бөгөөд үүнээс орц найрлагыг нь бэлтгэхэд хагас цаг, үлдсэн хугацаанд бограх хоол хийхэд хангалттай хугацаа шаардагдана.

Гал дээр баялаг бограх хоол хийхэд 2 цаг 20 минут болно

6 литрийн савнаас гадна танд дараахь зүйлс хэрэгтэй болно.

• 250 гр тамхи татдаг гахайн мах;
• 4 том сонгино;
• 2 дунд лууван;
• 1.5 кг төмс;
• 2 халбага амтат чинжүү
• 1.5 кг гахайн мах, тугалын хавирга.

1. Тамхи татдаг гахайн махыг нилээд цавчих, гал дээр саванд хийнэ. Алтан хүрэн хүртэл хайлуулна. Энэ хооронд сонгино хальслаарай.

   

   Нилээд жижиглэсэн гахайн махыг саванд хайлуулна

2. Сонгиног нилээд хэрчиж (хэрвээ та хагас цагираг болгон хуваахаар шийдсэн бол нимгэн болго), данханд хийгээд хайлсан гахайн маханд шарна.

   

   Сонгиноо хайлсан гахайн маханд хийж ууна

3. Сонгино алтлаг болсны дараа буцалж буй шарсан махандаа аажмаар паприка нэмнэ. Энэ нь зөвхөн хоолонд зайлшгүй шаардлагатай өвөрмөц амт төдийгүй тод өнгө өгөх болно. Байнга хутгана. Паприка нь халуун өөх тосоор дэвтээсэн байх ёстой, гэхдээ ямар ч тохиолдолд шатаахгүй, эс тэгвээс зүгээр л ёроолд нь тогтох болно.

   

   Улаан чинжүү нэмээд сайтар холино

4. Өмнө нь дугуйланд хуваасан лууванг нэмнэ.

5. Паприка хутгасны дараа тэр даруй махаа нэмнэ. Урьдчилан бэлтгэ. Илүү олон хавирга байх тусмаа сайн байх болно. Целлюлозыг 3 X 3 см орчим жижиг хэсгүүдэд хувааж, маш их мах байх ёстой гэдгийг бүү мартаарай: энэ нь богарагийн үндэс суурь юм.

   

   Бограчанд илүү их мах оруулах хэрэгтэй

6. Хоолыг сайтар хутгаж, саванд ус хийж, агуулгыг нь хамарна. Халуун ногоо нэмнэ. Та гулаш эсвэл махан хоолонд зориулж тусгай амтлагчийг дэлгүүрээс урьдчилан худалдаж авч болно: шаардлагатай хэмжээний давс агуулдаг. Энэ тохиолдолд танд ийм хэмжээний маханд 1 овоорсон халбага амтлагч хэрэгтэй болно. Савыг хаагаад аль болох удаан буцалгана.

   

   Мах, амтлагч, ус хийж, шарсан саванд буцалгана

7. Махыг бүрэн чанаж болгосны дараа төмс нэмээд жижиг шоо болгон хувааж, шаардлагатай хэмжээгээр ус нэмээд ижил амтлагчаа хийж амтална. Төмс бэлэн болтол хоол хийх хэрэгтэй.

   

   Төмс, ус, амтлагчаа нэмээд чанаж болтол нь чанаж идээрэй

8. Хоол бэлэн болохоос нэг минутын өмнө данханд нилээд жижиглэсэн шинэ ургамал нэмнэ.

Болов! Бограчыг аяганд хийж, амтыг нь амтлаарай!

Бограх Закарпатийн хэв маягаар тогоонд байна (видео)

Уламжлалт хоол хийх зөвлөмж

Хоол хийх үеэрээ граграгаа амсахаа бүү мартаарай. Хэрэв ямар нэг зүйл буруу болвол бараг ямар ч хоолыг халуун ногоооор засч залруулж болдог нь нууц биш юм. Энэ эсвэл тэр амтлагчийг нэмснээр эцэст нь таны онцлох зүйл болох оновчтой харьцааг олох болно. Эцсийн эцэст, bograch нь borscht-тэй төстэй байдаг: хичнээн гэрийн эзэгтэй нар, маш олон жор.

Бограч хоол хийх туршилт хийхээс бүү ай: та өөрийн өвөрмөц жороо хийж болно

Хэрэв та гал дээр bograch хоол хийж байгаа бол хуучин хоолны зан үйлээ хэрэгжүүлээрэй. Гал тогооноос аяга тавгаа авч, хэдэн секундын турш жимс эсвэл өтгөн шилмүүст модноос шатаж буй түлээгээ буцалж буй шөлөнд дүрнэ

Сонгино шарахдаа нэг халбага элсэн чихэр нэмнэ. Энэ нь карамелизацийг хурдан хийдэг бөгөөд энэ нь тавгийг илүү анхилуун үнэртэй болгож, тусгай сүүдэрлэдэг.

Хоол хийхдээ арц, арцны жимсийг саванд нэмнэ. Энэ нь bograch-д тансаг амт өгөх болно.

Transcarpathian гуляштай шөлийг хэрхэн хоол хийх талаар (видео)

Бограх Закарпатийн хэв маягаар тогоонд байна (видео)

Бограчийг үнэлж, танай гэр бүлийн хамгийн дуртай хоол болно гэж найдаж байна. Бид таны сэтгэгдэл, зөвлөгөөг хүлээж байна. Сайхан хооллоорой!