Гэртээ өвлийн улиралд сонгодог Tkemali соусыг хэрхэн яаж хийх вэ: чавга, интоорын чавганы жор + зураг, видео

2025 Зохиолч: Bailey Albertson | [email protected]. Хамгийн сүүлд өөрчлөгдсөн: 2025-01-23 12:44

Гүржийн чавганы ткемали сумс - "исгэлэн зүйл" хүсэх үед

Михаил Жванецкийн хэлсэнчлэн: "Хясаан ба кокосын амтыг хэрцгий барилдахаас нь өмнө сөөнгө болтол нь идсэн хүмүүстэй маргалдъя." Энэхүү мэдэгдэл нь гадныхны Болгар, Итали, Франц, Гүрж гэсэн аливаа хоолны үндэсний "жинхэнэ" хоолыг хийх гэсэн оролдлогыг бүрэн илэрхийлдэг. Үндэсний хоол нь зөвхөн тодорхой дарааллаар хольж, 100 ° С-т чанаж болгосон орцуудын жагсаалт биш юм. Эдгээр нь газар нутаг, аяга таваг, гар, дууныхаа шүүсийг шингээсэн үнэр, ургамал юм.

Гүржийн хоол нь дэлхийн хамгийн боловсронгуй хоол биш боловч амт нь нэг онцлог шинж чанартай байдаг. Гүрж хүн өөртөө лаваш, бяслаг, ургамал, дарсны оройн хоол хийж өгч болох бөгөөд энэ нь хааны зохистой хоол болно. Үүний зэрэгцээ, ногоонууд үүнд чухал үүрэг гүйцэтгэдэг. Энэ нь шинэхэн эсвэл хатаасан бүх амтат хоолонд үл хамаарах зүйлгүйгээр нэмдэг. Гүржийн хоол нь сүмсээр баялаг: сациви, сатсебели, тклапи, бажи, ткемали.

Энэ нь сүүлчийн талаар ярих болно - tkemali sauce - үүнийг хэлэлцэх болно. Энэ нэрийг зөвхөн Гүржийн хөрсөн дээр ургадаг исгэлэн чавганы нэрээр нэрлэжээ. Tkemali чавга нь зарчмын хувьд ургадаггүй манай нутагт интоорын чавга (боловсорч гүйцсэн эсвэл боловсроогүй), ямар ч исгэлэн чавга, бөөрөлзгөнө, заримдаа үхрийн нүд, тэр ч байтугай улаан үхрийн нүд хэрэглэдэг боловч энэ нь аль хэдийн цөхрөлийн дохио шиг харагдаж байна. Tkemali-г юунаас эхэлсэн ч гэсэн гол зүйл нь исгэлэн байх ёстой. Чихэрлэг чавганы амтлагч нь чинжүү, сармистай амталсан ч гэсэн чанамал шиг байдаг. Хэдийгээр хоол хийх нь ийм хослолыг хараагүй болно.

Өвлийн улиралд зориулсан tkemali жор олон байдаг боловч үндсэндээ сонгодог улаан, ногоон tkemali гэсэн хоёр ангилалд хуваагддаг. Хамгийн шилдэг нь та гэртээ халуун ногоотой жан хийж болно.

Агуулга

• 1 Гүржийн сонгодог улаан чавганы соусын жор

• 2 Гэртээ интоорын чавганы ногоон (залуу) tkemali

  • 2.1 Гүржид ногоон tkemali-ийг ийм байдлаар бэлтгэдэг - видео
  • 2.2 Видео: олон тогооч, хутгагч ашиглан чавганы соусыг хэрхэн хоол хийх талаар
  • 2.3 Жимс (үхрийн нүд, үхрийн нүд, нохойн мод) -аас tkemali хэрхэн хоол хийх талаар

Сонгодог улаан Гүржийн чавганы жанчны жор

Исгэлэн чавганы жан

Цэнхэр чавга (исгэлэн)	1 кг
Сармис	30 гр эсвэл 6-8 хумс эсвэл 1 толгой
Давс	1 tbsp. л.
Элсэн чихэр (амтлагч нь чихэрлэг биш байх ёстой)	2 tbsp. л.
Хоолны амт	хоёр төрлийн чинжүү: улаан халуун (хонины 1/3 хэсэг), хар газар (хавчих), хопс-сунели (1 цайны халбага), бүх кориандра (1/2 цайны халбага), гүргэм (чимх), гаа (20 гр), килантро (20 гр), дилл (20 гр)

1. Чавгыг зайлж, саванд хийж, жимсний түвшинд ус нэмнэ. Дунд зэргийн гал дээр буцалгана.

   

   Чавга буцалгана

   Зуухнаас аваад өрөөний температурт хөргөх хүртэл хүлээнэ үү. Нүхтэй халбагыг гаргаж аваад чавгагаа коланд эсвэл шигшүүр рүү шилжүүлээрэй. Модон халбагаар арчиж, үлдсэн ясыг нь хаяад, арьсыг нь самбайгаар цуглуулж, шүүсийг нь үрж жижиглэсэн целлюлоз руу шахаж ав. Хэрэв шигшүүртэй зууралдах халуун хүсэл байхгүй бол та чавгыг уснаас гаргаж аваад үрийг нь авч, хальсыг нь аваад мах бутлуур эсвэл хутгагчаар нунтаглаж болно.

2. Шүдний элс хагарахгүйн тулд шинэхэн килантро сайтар зайлж угаана (brrrrr …).

   

   Шинэхэн ургамал нэмнэ

   Аль болох жижиглэсэн, эсвэл татсан / хутгагчаа чавга дээр нэмнэ.

3. Сармисаа хальсалж, сармис шахдаг (дэлхийн сармис шахдаг) давсаар бутлана.

   

   Сармис бутлах

4. Халуун чинжүүний хэмжээг нэмэх тухай асуултыг хүн бүр өөрсдөө шийддэг. Хэрэв та халуун ногоотой хоолонд дургүй бол чинжүү нэмж огт чадахгүй, сармис хангалттай. "Халуун ногоотой зүйл" авахыг хүсвэл 1/3 хэсгийг нунтаглаж, нийт масстай хольж хийгээд үзээрэй. Хэрэв энэ нь хангалтгүй юм шиг байвал бага зэрэг нэмж чинжүү нэмээрэй, гэхдээ хэт их бүү аваарай, яагаад гэвэл энэ нь чинжүү биш чавганы сүмс хэвээр байна.

   

   Халуун чинжүү нэмнэ

   Сармис, давсыг одоохондоо тусдаа саванд үлдээгээрэй.

5. Жижиглэсэн ургамал бүхий чавганы нухашыг саванд хийнэ. Хэрэв үүссэн масс нь хэтэрхий зузаан юм шиг байвал чавганаас бага зэрэг декоциний нэмээд дараа нь дунд зэргийн гал дээр тавь. Бид өөрсдийгөө халбагаар зэвсэглээд ирээдүйн соусаа байнга хутгана.

   

   Чавганы массыг буцалгана

6. Сайтар халсаны дараа давс, хар перец, элсэн чихэр, сунели хоп, кориандра, гүргэмээр сармис нэмнэ. Гүржийн гэрийн эзэгтэй нар зөвхөн Шота Руставелигийн эх оронд дахин ургадаг омбало - бүүрэг эсвэл гаа гаа нэмнэ.

   

   Tkemali-ийн нууц найрлага

   Бид нүгэлтнүүд дунд бүсдээ юу хийх ёстой вэ? Та энэ орцыг үл тоомсорлож болно, ихэнх хүмүүс өөрсдийнхөө гаа эсвэл нимбэгний бальзамыг авч болно. Шинэхэн болон хатаасан ургамал аль аль нь хийх болно.

   

   Tkemali дахь халуун ногоо

7. 20-30 минутын турш хооллоорой. Зуухнаас аваад ариутгасан (зууханд) саванд хийгээд ургамлын тосоор дүүргээд таглааг нь өнхрүүл. Та лаазыг шилээр сольж болно. Бэлэн tkemali соусыг хүйтэнд байлгах нь дээр. Ашиглахын өмнө тосыг шавхан зайлуулахаа бүү мартаарай.

   

   Өвөлжилтийн бэлтгэл ажил

Улаан tkemali-ийг өргөснөөс бэлтгэж болно. Энэ нь бас маш амттай болж хувирдаг, зөвхөн өнгө нь улаанаас хамаагүй бараан, цэнхэр байдаг.

Tkemali соустай тохиромжтой түүхий эд

Өргөст ба чавганы tkemali жорыг энд оруулав.

Гэртээ интоорын чавганы ногоон (залуу) tkemali

Залуу tkemali нь боловсорч гүйцээгүй, ногоон интоорын чавгагаар хийгдсэн байдаг. Үүний нарийн төвөгтэй байдал нь улаан tkemali-тэй яг ижил байдаг - энэ нь огт байхгүй гэсэн үг юм. Хотын хүний хувьд аливаа ургамлын боловсроогүй үр жимсийг олох нь хэцүү ажил байж болох тул хүн бүр энэ байдлаас өөрийн замаар гарч, хөрш зэргэлдээ тосгонд очдог эсвэл зах дээр эмээтэйгээ тохиролцдог. Ерөнхийдөө, та одоо ч гэсэн ногоон интоорын чавгатай байсаар байх болно. Энэ найрлага нь улаан ткемалитай адил боловч нэг ялгаа бүхий: чавганы оронд ногоон интоорын чавга авч, илүү шинэхэн ногоон нэмж өгдөг.

Сонгодог жор

Интоорын чавга	1 кг
Сармис	30 гр эсвэл 1 дунд толгой
Гашуун чинжүү	1/3 pod
Давс	1 tbsp. л.
Элсэн чихэр	1 tbsp. л.
Амтлагч нь дунджаар 1/2 цацраг	fennel 30 гр гаа 30 гр dill 30 гр cilantro 30 гр

1. Ногоон интоорын чавгыг зөөлөн болтол буцалгана. Энэ мөчийг тодорхойлоход хэцүү биш - жимс нь хагарах болно, гэхдээ мөлхөж болохгүй.

   

   Интоорын чавгыг чанаж болгосон бол буцалгана

2. Нь colander эсвэл шигшүүр рүү шилжүүлээд хөргөнө.

3. Интоорын чавгыг халбагаар үрээд зөвхөн яс, арьс үлдэнэ.

   

   Нь colander дамжуулан шүүнэ

4. Ногоон зүсэж, мах бутлуур эсвэл хутгагчаар нунтаглана.

   

   Sauce дээр ургамал нэмнэ

5. Цэвэрлэгээг хялбар болгохын тулд сармисаа усанд дэвтээнэ.
6. Нунтаглаж, чинжүү, давс нэмнэ.

7. Интоорын чавганы нухашыг дунд зэргийн гал дээр хийж буцалгаад дараа нь сармис-ургамлын холимог нэмнэ.

   

   Буцалгана, 1 цагийн турш хооллоорой

8. Sauce хэт өтгөрөхөөс урьдчилан сэргийлэхийн тулд та буцалсан халуун ус нэмж болно. Буцалсны дараа дунд зэргийн гал дээр нэг цаг орчим хооллоорой.

9. Нэг цагийн дараа та давс, чихэрлэг-халуун ногоотой соусыг туршиж үзээрэй. Бэлэн тавагны амтыг мэдрэхийн тулд аяга тавган дээр халбагаар соусаа хийгээд хөргөнө (та хөлдөөгчид хэдэн минут хийж болно).

   

   Хөргөсөн амт

   Хэрэв ямар нэгэн зүйл (давс, элсэн чихэр, чинжүү) нэмсэн бол та дахин 10 минут буцалгах хэрэгтэй.

10. Соусыг чанаж байхад та шилээ бэлдэх хэрэгтэй. Ариутгалын сонгодог аргуудыг хүн бүр мэддэг - буцалгаж, уурыг нь барьж, зууханд гал авалцаарай. Лаазлахаас өмнө шил боловсруулах өөр нэг ер бусын, гэхдээ үр дүнтэй сонголт энд байна.

11. Лонхыг хүнсний содаар угааж, тагийг нь буцалж буй усанд 15-20 минутын турш ариутгана. Буцалж буй соусыг лонхонд дундуур нь эсвэл дээрээс нь цутгаж, дараа нь хайруулын тавган дээр буцааж хийнэ. Үүнийг лонхны бүх дотоод гадаргууг хучих тул үүнийг бага зэрэг гүйлгэх хэрэгтэй. Sauce-ийг дахин буцалгаад, савыг дээгүүр нь шанагаар асгаж, гарч ирэхэд тагийг нь даруй чангална. Энэ хэлбэрээр tkemali нь тос нэмэх шаардлагагүй бөгөөд өрөөний температурт ч хадгалж болно.

    

    Tkemali сумс. Өвлийн эргэлт

Ногоон ткемали хийх ижил төстэй жорны видео хувилбарыг энд оруулав

Гүржид ногоон tkemali-ийг ийм байдлаар бэлтгэдэг - видео

Tkemali сумс нь мах, загас, гоймон, цагаан будааны хоол хийхэд тохиромжтой. Исгэлэн амтлагч нь хүнд хоолыг шингээхэд хялбар байдаг тул амттайгаас гадна эрүүл чийрэг байдаг.

Видео: олон тогооч, хутгагч ашиглан чавганы соусыг хэрхэн хоол хийх талаар

Жимсээс (үхрийн нүд, үхрийн нүд, нохойн мод) tkemali хэрхэн хоол хийх вэ

Хэрэв ийм зүйл тохиолдвол мах байдаг, гэхдээ чавга байхгүй, та үүнийг исгэлэн зүйлээр амтлахыг маш их хүсч байвал улаан үхрийн нүд, үхрийн нүд, тэр ч байтугай нохойн модоор ткемали хийж болно.

Tkemali-ийн түүхий эд

Бэлэн хоол

Ногоон tkemali

Tkemali-ийн түүхий эд

Өвлийн улиралд бэлэн соус

Үүнийг "Tkemali" гэж нэрлэх болно, гэхдээ ерөнхийдөө сармис, чинжүүтэй исгэлэн жан болно. Жимсээс жан хийх зарчим нь чавганыхтай ижил байдаг: буцалгаад арчиж үр, хальсыг нь аваад сармис, халуун чинжүү, халуун ногоотой ургамал, хуурай амтлагчаа нэмээд дахин буцалгаад лонхтой саванд хийнэ.

Гүржийн нэгэн зүйр үгэнд: "Хайр байхгүй газарт баяр баясгалан байдаггүй" гэж хэлдэг. Гүржийн хоол нь халуун ногоотой, шүүслэг, гайхалтай амт, үнэрээр дүүрэн, газар нутаг, гэр бүл, зочдоо хайрлах хайраар дүүрэн байдаг. Эдгээр хоолыг бэлдэж, амталж байх зуураа ногоон толгод дээрээс наран мандаж, тунгалаг усан үзэм ургаж, хар нүдэн хүмүүс агаарт хэд хэдэн хоолойгоор нисч дуулдаг улс руу бид ойртож байна.