Пицца, шөл хийхдээ зуух, богино долгионы зууханд бяслаг яагаад хайлдаггүй вэ?

2024 Зохиолч: Bailey Albertson | [email protected]. Хамгийн сүүлд өөрчлөгдсөн: 2023-12-17 13:03

Гүүгийн нууц, эсвэл яагаад хоол хийхдээ бяслаг хайлдаггүй вэ?

Бяслаг нэмэхэд зөвхөн илүү амттай болдог маш олон хоол байдаг бөгөөд зарим нь ерөнхийдөө ийм найрлагагүйгээр төсөөлөх боломжгүй байдаг. Жишээлбэл, амттай пицца, зүсмэлийн ард амттай бяслагны утас зурдаг, эсвэл хүрэн бяслаг царцдастай лазанья. Гэсэн хэдий ч ийм зургуудыг толгойдоо барьснаар хүн хоол бэлддэг боловч ид шид тохиолддоггүй - бяслаг хайлдаггүй. Энэ үзэгдлийн хэд хэдэн шалтгаан байж болно.

Яагаад бяслаг хайлдаггүй юм бэ?

30-35 градусын температурт сүүний өөх тос хайлж эхэлдэг тул бяслаг хөргөгчинд дулаацахаас илүү зөөлөн байдаг. Температурын цаашдын өсөлт нь бүтээгдэхүүнийг хайлуулна гэж үзэх нь логик юм, гэхдээ энэ нь бяслаг болгонд боломжгүй юм. Бяслаг хайлдаггүй хэд хэдэн шалтгаан байж болно.

Бяслаг бэлтгэх арга

Сүү, байгалийн гаралтай амьтны рененээс (уургийн бүрэлдэхүүн хэсгүүдийг аарцлах үүрэгтэй органик нэгдэл) бяслаг хийхэд 100-180 градусын температур нь цааш хайлахад хангалттай. Гэхдээ өөр нэг арга бий - фермент биш, харин сүүнд нянгийн найрлага нэмдэг. Ийм аргаар олж авсан бяслаг нь үнэндээ хайлдаггүй, яагаад гэвэл халах үед уураг нь мурийж, шулуун биш, улмаар тархдаггүй. Хоолны дуршилтай царцдас үүсгэхийн тулд та хүчиллэг исгэлэн бяслаг хэрэглэх ёсгүй, ийм төрлийн зүйл нь ихэвчлэн тардаггүй тул шарсан байдаг. Дараахь сортууд нь температурт байдаггүй хүмүүсийн тоонд багтдаг: Адыгей, рикотта, панир, халуми гэх мэт (голчлон ямааны сүүнд суурилсан бүтээгдэхүүн).

Реннетээр хийсэн бяслаг сайн хайлдаг

Чийгшил ба өөх тосны агууламж

Бяслаг их хэмжээний ус агуулдаг тул температур нэмэгдэх тусам илүү хурдан бөгөөд амархан хайлдаг. Хэрэв та анхилуун үнэртэй бяслагийг хөвөн хэлбэрээр төсөөлж байгаа бол түүний бүтэц нь казеин - сүүний уургаар бий болно. Торны доторх бүхэл бүтэн орон зай нь ус, өөх тосоор дүүрч, халаах явцад уургийн бүтцийг устгахад эдгээр бүрэлдэхүүн хэсгүүд ялгардаг. Тиймээс бяслаг илүү тарган, нойтон байх тусам шингэн хэлбэрт шилжих болно, яагаад гэвэл тор тасарсны дараа суллах зүйл гарах болно.

Өөрөөр хэлбэл үр дүнтэй хайлахын тулд бяслаг хамгийн багадаа 50% өөх тос, өндөр чийгшилтэй байх ёстой. Гайхамшигтай жишээ бол моцарелла бяслаг (бага өөх тосыг эс тооцвол) ба пармезан бяслаг юм. Давсны уусмалд хадгалсан эхний бөмбөлгүүд нь пиццан дээр сунах масс болж хувирдаг бөгөөд хоёр дахь нягт хэсгүүд нь тавган дээр хайлсан царцдас авахын тулд зууханд 180 градусын температурт жигнэхийг шаарддаг.

Моззарелла бөмбөлөг нь өөх тос, өндөр чийгшилтэй тул сайн хайлдаг

Бяслаг бүтээгдэхүүн

Бяслаг бүтээгдэхүүн нь байгалийн бяслагнаас ялгаатай нь сүү, өөх тос биш хүнсний ногооны үндсэн дээр хийгддэг. Ийм "хуурамч" хэсэг хэрхэн яаж ажиллахыг яг таг таахад маш хэцүү байдаг, практик дээр бүтээгдэхүүн огт хайлдаггүй, анхны хэлбэрээ хадгалж үлддэг, эсвэл хатаж хатуу бөөн болж хувирдаг. Тогооч хичнээн их хичээгээд ч хамаагүй ургамлын найрлагаас гаргаж авсан, түүнийгээ хэвийн байлгах олон нэмэлт найрлагатай бяслаг хэзээ ч жинхэнэ бяслаг шиг аашлахгүй.

Бяслаг бүтээгдэхүүнийг ургамлын гаралтай өөх тос дээр үндэслэн бэлтгэдэг тул сайн хайлдаггүй

Хоолны төрөл

Бяслаг хэр үр дүнтэй хайлах вэ гэдэг нь нэмсэн тавгаасаа ихээхэн хамаарна. Жишээлбэл, сонгосон бүтээгдэхүүн нь шингэн төлөвт шилжих хангалттай температургүй байж болно, жишээлбэл, дотор талхтай кордон цэнхэр котлет бэлтгэхдээ эсвэл шөл дээр бяслаг нэмэхэд буцалгах цэг нь ердөө 100 градус байна. Гэхдээ 180-200 градусын зууханд байдаг пиццаны гадаргуу дээр ямар ч байгалийн реннет бяслаг хайлдаг.

Кордон цэнхэр котлетны дотор хатуу бяслаг хайлж амждаггүй байж магадгүй юм

Сайн хайлдаг бяслагыг хэрхэн сонгох вэ

Хэрэв тавагны хувьд хоол хийх явцад хайлуулах бяслаг хэрэгтэй бол түүнийг сонгохдоо дараах дүрмийг баримтлах хэрэгтэй.

• хямд үнээр бүү хөө, учир нь бяслагны бүтээгдэхүүн ихэвчлэн үнээр хамгийн хямд байдаг;
• сав баглаа боодлыг сайтар судлаарай - найрлага нь сүү агуулсан байх ёстой, ренетийн хэрэглээг зааж өгсөн болно;
• хайлуулах бяслаг дахь өөх тосны агууламж хамгийн багадаа 50% байх ёстой;
• бяслагыг ямааны сүүгээр биш үнээний сүүгээр хийх хэрэгтэй.

Хэрэв бяслаг нь байгалийн гаралтай, исгэлэн нэмж хийсэн эсвэл өөх тос багатай бол хайлахгүй. Температур нь бас чухал ач холбогдолтой: хэрэв чанартай бүтээгдэхүүн нь төлөв байдлаа өөрчлөхгүй бол та зөвхөн градусаа дээшлүүлэх хэрэгтэй бөгөөд зураг өөрчлөгдөх болно.